Grillowany kurczak z ziołami i kremowym makaronem

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: przypieczony, aromatyczny kurczak zestawiony z gładkim sosem do makaronu, który otula, a nie zbiera się na talerzu. Zioła są użyte oszczędnie, śmietanka jest dopracowana, a parmezan nadaje sosowi potrzebną głębię i słoność. To przemyślanie skomponowany talerz, bezpośredni w smaku i zdyscyplinowany w wykończeniu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron z grillowanym kurczakiem
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 320 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 średni rondel
1 duża patelnia lub patelnia grillowa
1 garnek do gotowania makaronu
1 drobna tarka
1 para szczypiec kuchennych
1 deska do krojenia
1 ostry nóż
1 durszlak

Składniki

Kurczak

150 g piersi z kurczaka

6 g oliwy z oliwek

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

4 g natki pietruszki, drobno posiekanej

Makaron i sos

80 g spaghetti

20 g masła

8 g czosnku, drobno posiekanego

70 g śmietanki kremówki

25 g sera parmesan, drobno startego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

3 g natki pietruszki, drobno posiekanej

Sposób przygotowania

1. Doprowadź garnek wody do pełnego wrzenia. Dodaj spaghetti i 2 g soli, następnie gotuj przez 8 do 10 minut, aż makaron będzie miękki, ale nadal lekko sprężysty w środku. Dobrze odcedź, zachowując niewielką ilość wody z gotowania tylko na wypadek, gdyby trzeba było rozluźnić sos.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, dopraw pierś z kurczaka 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 4 g natki pietruszki. Natrzyj 6 g oliwy z oliwek, aby powierzchnia była równomiernie pokryta.

3. Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu, aż będzie gorąca. Połóż kurczaka i smaż przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż przez 3 do 4 minut z drugiej strony. Powierzchnia powinna być dobrze zrumieniona i miejscami lekko przypieczona, a środek pozostać soczysty i całkowicie nieprzezroczysty. Przełóż na deskę i odstaw na 3 minuty.

4. Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 20 g masła i pozwól mu się roztopić, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodaj 8 g czosnku i smaż przez 30 do 45 sekund, stale mieszając, aż stanie się aromatyczny, ale nie nabierze koloru.

5. Wlej 70 g śmietanki kremówki i doprowadź do delikatnego pyrkania przez 1 do 2 minut. Dodaj 25 g sera parmesan, 1 g czarnego pieprzu i 3 g natki pietruszki, następnie mieszaj, aż sos będzie gładki, lśniący i lekko zgęstnieje. Jeśli zbyt szybko zgęstnieje, rozluźnij go niewielką ilością zachowanej wody z gotowania makaronu.

6. Dodaj odcedzone spaghetti do sosu i mieszaj przez 30 do 45 sekund, aż każda nitka będzie równomiernie pokryta, a sos przylgnie cienką, elegancką warstwą. Makaron powinien wyglądać jedwabiście, a nie ciężko.

7. Pokrój odpoczętą pierś z kurczaka w poprzek włókien na równe kawałki. Ułóż je na makaronie lub lekko w niego wkomponuj tak, aby przypieczona powierzchnia pozostała widoczna.

Nakładanie i podanie

Zawiń spaghetti w zwarty kopczyk i ułóż pokrojonego kurczaka schludnie obok lub lekko na wierzchu. Rozprowadź łyżką pozostały sos wokół makaronu, nie na kurczaku, aby kolor i stopień przypieczenia pozostały wyraźnie widoczne. Wykończ danie czystą, zrównoważoną prezentacją, która w równym stopniu pokazuje śmietankę, zioła i przypieczenie.

Profesjonalne wskazówki

Użyj dobrze rozgrzanej patelni do kurczaka; zbyt słaby ogień sprawi, że mięso będzie się dusić i smak stanie się mniej wyrazisty. Sos śmietankowy utrzymuj jedynie na delikatnym ogniu, w przeciwnym razie parmezan może stać się ziarnisty. Końcowa tekstura powinna być miękka i spójna, z makaronem równomiernie pokrytym sosem i kurczakiem wilgotnym w środku.