Grillet urtekylling med cremet pasta

Indledning

Denne ret er bygget på kontrast: forkullet, aromatisk kylling sat op mod en glat pastasauce, der hænger ved i stedet for at samle sig. Urterne er afdæmpede, fløden er raffineret, og parmesan giver saucen dens nødvendige dybde og salt. Det er en komponeret tallerken, direkte i smagen og disciplineret i afslutningen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta med grillet kylling
Køkken eller oprindelse: Nutidigt europæisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 320 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor kasserolle
1 stor stegepande eller grillpande
1 gryde til kogning af pasta
1 fint rivejern
1 tang
1 skærebræt
1 skarp kniv
1 dørslag

Ingredienser

Kylling

150 g kyllingebryst

6 g olivenolie

2 g salt

1 g sort peber

4 g persille, finthakket

Pasta og sauce

80 g spaghetti

20 g smør

8 g hvidløg, finthakket

70 g piskefløde

25 g parmesan, fintrevet

2 g salt

1 g sort peber

3 g persille, finthakket

Fremgangsmåde

1. Bring en gryde vand i kraftigt kog. Tilsæt spaghetti og 2 g salt, og kog derefter i 8 til 10 minutter, indtil pastaen netop er mør med en let fast kerne. Lad den dryppe godt af, og gem kun en lille smule af kogevandet, hvis det bliver nødvendigt at justere saucen.

2. Mens pastaen koger, krydres kyllingebrystet med 2 g salt, 1 g sort peber og 4 g persille. Gnid det med 6 g olivenolie, så overfladen er jævnt dækket.

3. Opvarm en stor stegepande eller grillpande ved middelhøj varme, til den er varm. Læg kyllingen på og steg den i 4 til 5 minutter på den første side, vend den derefter og steg i 3 til 4 minutter på den anden side. Overfladen skal have god farve og være let forkullet nogle steder, mens midten forbliver saftig og helt gennemtilberedt. Læg den over på et bræt og lad den hvile i 3 minutter.

4. Skru ned til middel varme i den samme pande. Tilsæt 20 g smør, og lad det smelte uden at brune. Tilsæt 8 g hvidløg, og steg i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, indtil det dufter, men uden at tage farve.

5. Hæld 70 g piskefløde i, og lad det komme op til en blid simren i 1 til 2 minutter. Tilsæt 25 g parmesan, 1 g sort peber og 3 g persille, og rør, indtil saucen er glat, blank og let tyknet. Hvis den strammer for hurtigt op, løsnes den med en lille smule af det gemte pastavand.

6. Tilsæt den afdryppede spaghetti til saucen, og vend i 30 til 45 sekunder, indtil hver streng er jævnt dækket, og saucen hænger ved i et tyndt, elegant lag. Pastaen skal se silkeblød ud, ikke tung.

7. Skær det hvilede kyllingebryst på tværs af fibrene i ensartede skiver. Vend eller anret det over pastaen, så den forkullede overflade stadig er synlig.

Anretning og servering

Sno spaghettien til en kompakt rede, og placer den skårne kylling pænt ved siden af eller let ovenpå. Ske eventuel resterende sauce rundt om pastaen, ikke over kyllingen, så farven og stegeskorpen forbliver tydelige. Afslut med en ren, afbalanceret anretning, der viser fløde, urter og forkulning i lige mål.

Faglige noter

Brug en varm pande til kyllingen; for svag varme vil dampe kødet og flade smagen ud. Hold flødesaucen ved kun blid simren, ellers kan parmesan blive grynet. Den endelige tekstur skal være smidig og sammenhængende, med pastaen dækket af sauce og kyllingen fugtig i midten.