ハーブグリルチキンのクリーミーパスタ

前書き

この一皿はコントラストを軸に組み立てられています。香ばしく焼き目をつけた香り高いチキンに、たまるのではなくパスタにしっかり絡むなめらかなソースを合わせます。ハーブは控えめに、クリームは洗練された印象に仕上げ、パルメザンがソースに必要な深みと塩味を与えます。味わいは率直で、仕上がりは端正な、構成の整った一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: グリルチキン添えパスタ
料理の系統・由来: 現代ヨーロッパ風
コース: メイン
分量: 1人分
1人分の分量: 320 g
準備時間: 15分
調理時間: 20分
合計時間: 35分
難易度: 中級

道具

中くらいの片手鍋 1つ
大きめのフライパンまたはグリルパン 1つ
パスタをゆでる鍋 1つ
細かいおろし金 1つ
トング 1本
まな板 1枚
よく切れる包丁 1本
ざる 1つ

材料

チキン

鶏むね肉 150 g

オリーブオイル 6 g

塩 2 g

黒こしょう 1 g

パセリ（みじん切り）4 g

パスタとソース

スパゲッティ 80 g

バター 20 g

にんにく（細かいみじん切り）8 g

生クリーム 70 g

パルメザンチーズ（細かくすりおろす）25 g

塩 2 g

黒こしょう 1 g

パセリ（みじん切り）3 g

作り方

1. 鍋に湯をたっぷり沸かします。スパゲッティと塩 2 gを加え、中心にわずかに歯ごたえが残る程度のやわらかさになるまで8〜10分ゆでます。しっかり湯を切り、ソースをゆるめる必要がある場合に備えて、ゆで汁を少量だけ取っておきます。

2. パスタをゆでている間に、鶏むね肉に塩 2 g、黒こしょう 1 g、パセリ 4 gをまぶします。さらにオリーブオイル 6 gをすり込み、表面全体に均一に行き渡らせます。

3. 大きめのフライパンまたはグリルパンを中強火でしっかり熱します。チキンを入れ、片面を4〜5分焼き、返してもう片面を3〜4分焼きます。表面にはしっかり焼き色がつき、ところどころ軽く焦げ目があり、中心はジューシーで完全に火が通っている状態が目安です。まな板に取り出し、3分休ませます。

4. 同じフライパンで火を中火に落とします。バター 20 gを加え、色づかせずに溶かします。にんにく 8 gを加え、絶えず混ぜながら30〜45秒加熱し、色づかせずに香りを立たせます。

5. 生クリーム 70 gを注ぎ、1〜2分ほどごく弱い煮立ちにします。パルメザンチーズ 25 g、黒こしょう 1 g、パセリ 3 gを加え、ソースがなめらかでつやがあり、軽くとろみがつくまで混ぜます。早く締まりすぎる場合は、取っておいたパスタのゆで汁を少量加えてのばします。

6. 湯を切ったスパゲッティをソースに加え、30〜45秒あえて、一本一本に均一にソースが絡み、薄く上品な膜のようにまとわせます。重たくなく、つややかな見た目に仕上げます。

7. 休ませた鶏むね肉を繊維を断つように均一な厚さに切ります。焼き目のついた面が見えるように、パスタの上に折り重ねるか整えてのせます。

盛り付けと提供

スパゲッティをくるりと巻いてコンパクトにまとめ、スライスしたチキンを横に添えるか、少し上に重ねてのせます。残ったソースはチキンの上ではなくパスタのまわりにかけ、色合いと焼き目がはっきり見えるようにします。クリーム、ハーブ、香ばしさが均等に伝わる、すっきりとバランスの取れた盛り付けで仕上げます。

プロのポイント

チキンはしっかり熱したフライパンで焼いてください。火力が弱いと蒸し焼きのようになり、風味がぼやけます。クリームソースはごく弱い煮立ちを保ち、強く煮立てないようにします。そうしないとパルメザンがざらつくことがあります。最終的な食感は、パスタにソースがしなやかにまとい、チキンの中心はしっとりとした、一体感のある仕上がりが理想です。