Grillaður kryddjurtakjúklingur með rjómalöguðu pasta

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: kulnað og ilmríkt kjúklingakjöt á móti mjúkri pastasósu sem loðir við pastað frekar en að safnast í poll. Kryddjurtunum er stillt í hóf, rjómasósan er fáguð og parmesan gefur sósunni nauðsynlega dýpt og seltu. Þetta er vel samsettur réttur, beinskeyttur í bragði og agaður í frágangi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta með grilluðum kjúklingi
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 320 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur
1 stór steikarpanna eða grillpanna
1 pottur til að sjóða pasta
1 fínt rifjárn
1 töng
1 skurðarbretti
1 beittur hnífur
1 sigti

Hráefni

Kjúklingur

150 g kjúklingabringa

6 g ólífuolía

2 g salt

1 g svartur pipar

4 g steinselja, smátt söxuð

Pasta og sósa

80 g spagettí

20 g smjör

8 g hvítlaukur, fínt saxaður

70 g rjómi

25 g parmesanostur, fínt rifinn

2 g salt

1 g svartur pipar

3 g steinselja, smátt söxuð

Aðferð

1. Látið pott af vatni ná kröftugri suðu. Bætið spagettíinu og 2 g af salti út í og sjóðið síðan í 8 til 10 mínútur þar til pastað er rétt meyrt en hefur enn örlítið bit í miðjunni. Hellið vatninu vel af og geymið lítið magn af suðuvatninu aðeins ef þarf til að þynna sósuna.

2. Á meðan pastað sýður, kryddið kjúklingabringuna með 2 g af salti, 1 g af svörtum pipar og 4 g af steinselju. Nuddið hana með 6 g af ólífuolíu svo yfirborðið verði jafnt hjúpað.

3. Hitið stóra steikarpönnu eða grillpönnu yfir meðalháum hita þar til hún er heit. Leggið kjúklinginn á pönnuna og eldið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Yfirborðið á að vera vel brúnað og örlítið kulnað á stöku stað, á meðan miðjan helst safarík og fullkomlega gegnsteikt. Færið á bretti og látið hvíla í 3 mínútur.

4. Í sömu pönnu, lækkið hitann í meðalhita. Bætið 20 g af smjöri út í og látið það bráðna án þess að það brúnist. Bætið 8 g af hvítlauk út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til hann ilmar en tekur ekki lit.

5. Hellið 70 g af rjóma út í og látið ná mildri suðu í 1 til 2 mínútur. Bætið 25 g af parmesanosti, 1 g af svörtum pipar og 3 g af steinselju út í og hrærið þar til sósan er mjúk, glansandi og hefur þykknað lítillega. Ef hún þykknar of hratt, þynnið hana með litlu magni af geymda pastavatninu.

6. Bætið afhellta spagettíinu út í sósuna og veltið því saman í 30 til 45 sekúndur þar til hver þráður er jafnt hjúpaður og sósan loðir við í þunnu og fáguðu lagi. Pastað á að líta út fyrir að vera silkimjúkt, ekki þungt.

7. Skerið hvílda kjúklingabringuna þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Leggið eða raðið henni yfir pastað þannig að kulnað yfirborðið haldist sýnilegt.

Framreiðsla og borðhald

Snúið spagettíinu upp í þéttan hólk og setjið sneidda kjúklinginn snyrtilega við hliðina eða örlítið ofan á. Skeiðið allri sósu sem eftir er í kringum pastað, ekki yfir kjúklinginn, svo litur og steikingarflötur haldist greinilegur. Ljúkið með hreinni og vel jafnvægisstilltri framsetningu sem sýnir rjóma, kryddjurtir og kulnun í jöfnum mæli.

Athugasemdir fagfólks

Notið heita pönnu fyrir kjúklinginn; of lítill hiti mun sjóða kjötið í eigin vökva og draga úr bragðdýptinni. Haldið rjómasósunni aðeins við milda suðu, annars getur parmesan orðið kornóttur. Lokaniðurstaðan á að vera mjúk og samfelld, með pasta sem er vel hjúpað og kjúkling sem er safaríkur í miðjunni.