Pollo alle erbe grigliato con pasta cremosa

Nota introduttiva

Questo piatto si costruisce sul contrasto: pollo aromatico e ben grigliato accostato a una salsa per la pasta liscia, che avvolge anziché raccogliersi sul fondo. Le erbe sono dosate con misura, la panna è rifinita, e il parmigiano conferisce alla salsa la profondità e la sapidità necessarie. È un piatto composto, diretto nel sapore e disciplinato nella finitura.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta con pollo grigliato
Cucina o origine: Contemporanea di ispirazione europea
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 320 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

1 casseruola media
1 padella grande o padella grill
1 pentola per bollire la pasta
1 grattugia fine
1 paio di pinze da cucina
1 tagliere
1 coltello affilato
1 scolapasta

Ingredienti

Pollo

150 g di petto di pollo

6 g di olio d'oliva

2 g di sale

1 g di pepe nero

4 g di prezzemolo, tritato finemente

Pasta e salsa

80 g di spaghetti

20 g di burro

8 g di aglio, tritato finemente

70 g di panna fresca

25 g di parmigiano, grattugiato finemente

2 g di sale

1 g di pepe nero

3 g di prezzemolo, tritato finemente

Procedimento

1. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Aggiungi gli spaghetti e 2 g di sale, quindi cuoci per 8-10 minuti finché la pasta è appena tenera, con una lieve resistenza al centro. Scola bene, tenendo da parte una piccola quantità di acqua di cottura solo se necessario per allentare la salsa.

2. Mentre la pasta cuoce, condisci il petto di pollo con 2 g di sale, 1 g di pepe nero e 4 g di prezzemolo. Massaggia con 6 g di olio d'oliva in modo che la superficie sia rivestita uniformemente.

3. Scalda una padella grande o una padella grill a fuoco medio-alto finché è ben calda. Adagia il pollo e cuoci per 4-5 minuti sul primo lato, poi gira e cuoci per 3-4 minuti sul secondo lato. La superficie dovrà essere ben colorita e leggermente bruciacchiata in alcuni punti, mentre il centro resterà succoso e completamente opaco. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 3 minuti.

4. Nella stessa padella, riduci il fuoco a medio. Aggiungi 20 g di burro e lascialo sciogliere senza farlo colorire. Aggiungi 8 g di aglio e cuoci per 30-45 secondi, mescolando continuamente, finché sprigiona profumo ma senza prendere colore.

5. Versa 70 g di panna fresca e porta a leggero fremito per 1-2 minuti. Aggiungi 25 g di parmigiano, 1 g di pepe nero e 3 g di prezzemolo, quindi mescola finché la salsa è liscia, lucida e leggermente addensata. Se si rapprende troppo in fretta, allentala con una piccola quantità dell'acqua di cottura tenuta da parte.

6. Aggiungi gli spaghetti scolati alla salsa e salta per 30-45 secondi finché ogni filo è rivestito in modo uniforme e la salsa aderisce in uno strato sottile ed elegante. La pasta dovrà apparire setosa, non pesante.

7. Affetta il petto di pollo riposato in pezzi uniformi, tagliando contro fibra. Disponilo o adagialo sulla pasta in modo che la superficie grigliata resti visibile.

Impiattamento e servizio

Arrotola gli spaghetti in un nido compatto e disponi ordinatamente il pollo affettato accanto o leggermente sopra. Versa a cucchiaiate l'eventuale salsa rimasta intorno alla pasta, non sopra il pollo, così che colore e rosolatura restino ben distinti. Completa con una presentazione pulita ed equilibrata che metta in evidenza panna, erbe e note grigliate in ugual misura.

Note professionali

Usa una padella ben calda per il pollo; un calore insufficiente farà sudare la carne e appiattirà il sapore. Mantieni la salsa alla panna solo a leggero fremito, altrimenti il parmigiano potrebbe diventare granuloso. La consistenza finale dovrà essere morbida e coesa, con la pasta ben avvolta dalla salsa e il pollo umido al centro.