Паста с гриловано пилешко и кремообразен билков сос

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: запечено, ароматно пиле, съчетано с гладък сос за паста, който полепва, а не се събира на дъното. Билките са използвани пестеливо, сметаната е фина, а пармезанът придава на соса необходимата дълбочина и соленост. Това е добре композиранo ястие, с директен вкус и прецизен завършек.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Паста с пиле на грил
Кухня или произход: Съвременна европейска кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 320 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 35 минути
Трудност: Средна

Оборудване

1 средна касерола
1 голям тиган или грил тиган
1 тенджера за варене на паста
1 фино ренде
1 чифт щипки
1 дъска за рязане
1 остър нож
1 гевгир

Съставки

Пиле

150 g пилешко филе

6 g зехтин

2 g сол

1 g черен пипер

4 g магданоз, ситно нарязан

Паста и сос

80 g спагети

20 g масло

8 g чесън, ситно нарязан

70 g течна сметана

25 g пармезан, фино настърган

2 g сол

1 g черен пипер

3 g магданоз, ситно нарязан

Начин на приготвяне

1. Сложете тенджера с вода да заври силно. Добавете спагетите и 2 g сол, след което варете 8 до 10 минути, докато пастата омекне, но остане леко стегната в центъра. Отцедете добре, като запазите малко от водата от варенето само ако е нужна за разреждане на соса.

2. Докато пастата се готви, овкусете пилешкото филе с 2 g сол, 1 g черен пипер и 4 g магданоз. Натрийте с 6 g зехтин, така че повърхността да бъде равномерно покрита.

3. Загрейте голям тиган или грил тиган на умерено силен огън, докато стане горещ. Поставете пилето и гответе 4 до 5 минути от първата страна, след това обърнете и гответе 3 до 4 минути от втората страна. Повърхността трябва да е добре оцветена и леко запечена на места, а вътрешността да остане сочна и напълно сготвена. Прехвърлете върху дъска и оставете да почине 3 минути.

4. В същия тиган намалете котлона до средна степен. Добавете 20 g масло и го оставете да се разтопи, без да покафенява. Добавете 8 g чесън и гответе 30 до 45 секунди, като разбърквате непрекъснато, докато стане ароматен, но без да променя цвета си.

5. Налейте 70 g течна сметана и я оставете да къкри леко 1 до 2 минути. Добавете 25 g пармезан, 1 g черен пипер и 3 g магданоз, след което разбъркайте, докато сосът стане гладък, лъскав и леко сгъстен. Ако се стегне твърде бързо, разредете с малко от запазената вода от пастата.

6. Добавете отцедените спагети към соса и разбърквайте 30 до 45 секунди, докато всяка нишка се покрие равномерно и сосът полепне в тънък, елегантен слой. Пастата трябва да изглежда копринена, а не тежка.

7. Нарежете отпочиналото пилешко филе напречно на влакната на равни парчета. Подредете го или го поставете върху пастата така, че запечената повърхност да остане видима.

Поднасяне и сервиране

Завъртете спагетите в компактна купчинка и поставете нарязаното пиле спретнато отстрани или леко отгоре. Разпределете с лъжица останалия сос около пастата, не върху пилето, за да останат цветът и запечатаната коричка ясно различими. Завършете с чисто, балансирано поднасяне, което показва в равна степен сметана, билки и запечени нотки.

Професионални бележки

Използвайте добре загрят тиган за пилето; слабата температура ще задуши месото и ще притъпи вкуса. Дръжте сметановия сос само на леко къкрене, иначе пармезанът може да стане зърнест. Крайната текстура трябва да е мека и цялостна, с добре покрита паста и сочно пиле в центъра.