Meksikaanse rys, boontjie-en-kaas-quesadilla, salsa en lemmetjie

VOORWOORD:
Dit is 'n saamgestelde bord wat op kontras gebou is: bros tortilla, gesmelte kaas, romerige bone en rys wat met stille gesag gegeur is. Die salsa roja bring helderheid en hitte, terwyl lemmetjie die afronding verskerp en keer dat die gereg swaar word. Dit is 'n eenvoudige gereg, maar slegs presisie gee dit grasie.

RESEP-NOODSAAKLIKHEDE:
Geregtkategorie: Hartige saamgestelde bord
Kombuis of oorsprong: Meksikaans
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 530 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 30 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

TOERUSTING:
Swaar pan of plat bakplaat
Klein kastrol
Spatel
Klein mengbak
Mes en snyplank

BESTANDDELE:
Mexikaanse rys, gaar en warm: 180 g
Refried bone: 120 g
Meeltortilla: 90 g
Kaas, gerasper: 80 g
Salsa roja: 40 g
Lemmetjie: 20 g
Ui, fyn in blokkies gesny: 20 g

METODE:

1. Verhit die Mexikaanse rys in 'n klein kastrol oor lae hitte vir 4 tot 5 minute, roer een of twee keer, totdat die korrels warm, los en liggies stomend is. Hou bedek.

2. Verhit die refried bone in dieselfde kastrol oor lae hitte vir 3 tot 4 minute, roer totdat dit glad en smeerbaar is. Die tekstuur moet dik maar soepel wees, nie droog of styf nie.

3. Sny die lemmetjie in wiggies en hou die ui fyn in blokkies gesny. Meng die salsa roja en ui in 'n klein bakkie. Die ui moet bros en afsonderlik in die salsa bly.

4. Plaas die meeltortilla op 'n droë pan of bakplaat oor medium hitte. Strooi die kaas eweredig oor die een helfte van die tortilla, skep dan die warm refried bone oor die kaas. Vou die tortilla toe om 'n halfmaan te vorm.

5. Gaar die quesadilla vir 2 tot 3 minute aan die eerste kant, druk liggies met 'n spatel, totdat die onderkant egalig goudbruin is en die kaas begin smelt. Draai versigtig om en gaar die tweede kant vir nog 2 minute, totdat die tortilla bros is en die kaas heeltemal gesmelt is. Die quesadilla moet ferm aan die rand en soepel in die middel voel.

6. Plaas die quesadilla op 'n plank en laat dit vir 1 minuut rus. Dit laat die vulsel set en behou 'n netjiese sny.

7. Sny die quesadilla in 3 gelyke wiggies. Verhit die rys kortliks weer indien nodig sodat dit warm bly wanneer dit bedien word.

OPDIEN EN BEDIENING:
Skep die rys in 'n netjiese hopie langs die quesadilla-wiggies. Skep die salsa roja en ui langsaan, nie oor die kors nie. Bedien die lemmetjiewiggies aan die rand van die bord sodat die eter die gereg na smaak met suurheid kan afrond.

PROFESSIONELE AANTEKENINGE:
Die tortilla moet droog gaargemaak word; bygevoegde vet sal die struktuur versag en die afronding vertroebel. Hou die bone warm en smeerbaar sodat dit in die kaas insmelt eerder as om as 'n afsonderlike laag te sit. Lemmetjie is noodsaaklik aan tafel: dit lig die rys, verskerp die salsa en gee die bord sy finale helderheid.