Mexická ryža, quesadilla s fazuľovou pastou a syrom, salsa a limetka

POZNÁMKA:
Toto je komponovaný tanier postavený na kontraste: chrumkavá tortilla, roztopený syr, krémové fazule a ryža ochutená s tichou autoritou. Salsa roja prináša sviežosť a pálivosť, zatiaľ čo limetka zaostrí záver a zabráni tomu, aby jedlo pôsobilo ťažko. Je to jednoduché jedlo, no eleganciu mu dáva iba presnosť.

ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE O RECEPTE:
Kategória jedla: Slaný komponovaný tanier
Kuchyňa alebo pôvod: Mexická
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 530 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 30 minút
Náročnosť: Stredná

VYBAVENIE:
Ťažká panvica alebo plochá platňa
Malý kastról
Obracačka
Malá miešacia miska
Nôž a doska na krájanie

SUROVINY:
Mexická ryža, uvarená a horúca: 180 g
Refried beans: 120 g
Pšeničná tortilla: 90 g
Syr, strúhaný: 80 g
Salsa roja: 40 g
Limetka: 20 g
Cibuľa, nadrobno nakrájaná: 20 g

POSTUP:

1. Mexickú ryžu zohrejte v malom kastróle na miernom ohni 4 až 5 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým nie sú zrnká horúce, oddelené a ľahko naparené. Udržujte prikryté.

2. V tom istom kastróle zohrejte refried beans na miernom ohni 3 až 4 minúty a miešajte, kým nebudú hladké a roztierateľné. Konzistencia má byť hustá, ale poddajná, nie suchá ani tuhá.

3. Limetku nakrájajte na mesiačiky a cibuľu ponechajte nadrobno nakrájanú. V malej miske zmiešajte salsa roja a cibuľu. Cibuľa má v salse zostať chrumkavá a zreteľná.

4. Pšeničnú tortillu položte na suchú panvicu alebo platňu na stredný oheň. Syr rovnomerne rozsypte na jednu polovicu tortilly, potom na syr navrstvite teplé refried beans. Tortillu preložte na polovicu do tvaru polmesiaca.

5. Quesadillu pečte 2 až 3 minúty z prvej strany, zľahka pritláčajte obracačkou, kým spodná strana nebude rovnomerne zlatistá a syr sa nezačne topiť. Opatrne otočte a pečte druhú stranu ešte 2 minúty, kým tortilla nebude chrumkavá a syr úplne roztopený. Quesadilla má byť na okraji pevná a v strede poddajná.

6. Quesadillu preložte na dosku a nechajte 1 minútu odpočívať. Náplň sa tým ustáli a zachová sa čistý rez.

7. Quesadillu nakrájajte na 3 rovnaké diely. Ryžu podľa potreby krátko znovu zohrejte, aby pri servírovaní zostala horúca.

SERVÍROVANIE A ÚPRAVA NA TANIERI:
Ryžu naaranžujte do úhľadnej kôpky vedľa dielov quesadilly. Salsa roja s cibuľou podávajte vedľa, nie na kôrke. Mesiačiky limetky položte na okraj taniera, aby si stravník mohol jedlo dochutiť kyslosťou podľa chuti.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY:
Tortilla sa musí piecť nasucho; pridaný tuk by zmäkčil jej štruktúru a rozmazal výsledný dojem. Fazuľu udržujte teplú a roztierateľnú, aby sa spojila so syrom namiesto toho, aby zostala ako samostatná vrstva. Limetka je pri stole nevyhnutná: pozdvihne ryžu, zvýrazní salsu a dodá tanieru konečnú čistotu.