மெக்சிகன் ரைஸ், ரிஃப்ரைட் பீன், சீஸ் கெசடில்லா, சால்சா மற்றும் எலுமிச்சை

HEADNOTE:
இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட தட்டு: மொறு மொறுப்பான tortilla, உருகிய cheese, கிரீமியான beans, மற்றும் அமைதியான துல்லியத்துடன் சுவையூட்டப்பட்ட அரிசி. Salsa roja ஒளிர்ச்சியையும் காரத்தையும் தருகிறது, அதே நேரத்தில் எலுமிச்சை இறுதி சுவையைத் தெளிவாக்கி, இந்த உணவு கனமாக மாறாமல் காக்கிறது. இது ஒரு எளிய உணவு, ஆனால் துல்லியம்தான் அதற்கு நயத்தை அளிக்கிறது.

RECIPE ESSENTIALS:
உணவு வகை: காரமான அமைக்கப்பட்ட தட்டு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: மெக்சிகன்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 530 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

EQUIPMENT:
கனமான skillet அல்லது தட்டையான griddle
சிறிய saucepan
Spatula
சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்
கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை

INGREDIENTS:
மெக்சிகன் அரிசி, சமைத்ததும் சூடானதும்: 180 g
Refried bean: 120 g
Flour tortilla: 90 g
Cheese, துருவியது: 80 g
Salsa roja: 40 g
எலுமிச்சை: 20 g
வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 20 g

METHOD:

1. சிறிய saucepan-இல் மெக்சிகன் அரிசியை குறைந்த சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறி, தானியங்கள் நன்றாக சூடாகி, தனித்தனியாக இருந்து, லேசாக நீராவி எழும் வரை வைத்திருக்கவும். மூடி வைத்து சூட்டைத் தக்கவைக்கவும்.

2. அதே saucepan-இல் refried beans-ஐ குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; மென்மையாகவும் பரப்பக்கூடியதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். அதன் அமைப்பு கெட்டியாக இருந்தாலும் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்ததாகவோ கடினமாகவோ இருக்கக்கூடாது.

3. எலுமிச்சையை துண்டுகளாக வெட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்; வெங்காயத்தை நுணுக்கமாக நறுக்கியபடி வைத்திருக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் salsa roja மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து கலக்கவும். வெங்காயம் salsa-வில் மொறு மொறுப்பாகவும் தனித்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

4. Flour tortilla-வை உலர்ந்த skillet அல்லது griddle மீது நடுத்தர சூட்டில் வைக்கவும். Tortilla-வின் ஒரு பாதியில் cheese-ஐ சமமாகத் தூவவும்; பின்னர் சூடான refried beans-ஐ cheese மேல் கரண்டியால் வைக்கவும். Tortilla-வை மடித்து அரைச் சந்திர வடிவமாக மாற்றவும்.

5. க்வெசடில்லாவை முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; spatula-வால் லேசாக அழுத்தி, அடிப்பக்கம் சமமாக பொன்னிறமாகி cheese உருகத் தொடங்கும் வரை வைத்திருக்கவும். கவனமாகத் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; tortilla மொறு மொறுப்பாகவும் cheese முழுவதும் உருகியதாகவும் ஆகும் வரை. க்வெசடில்லாவின் ஓரம் உறுதியாகவும் மையம் நெகிழ்வாகவும் உணரப்பட வேண்டும்.

6. க்வெசடில்லாவை பலகைக்கு மாற்றி 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் உள்ளிருப்பு நிலைபெற்று, சுத்தமான வெட்டு கிடைக்கும்.

7. க்வெசடில்லாவை சமமான 3 துண்டுகளாக வெட்டவும். பரிமாறும் நேரத்தில் அரிசி சூடாக இருக்க வேண்டுமெனில், தேவையானால் அதைச் சுருக்கமாக மீண்டும் சூடாக்கவும்.

PLATING AND SERVING:
க்வெசடில்லா துண்டுகளின் பக்கத்தில் அரிசியை ஒழுங்கான சிறிய மேடாக அமைக்கவும். Salsa roja மற்றும் வெங்காயத்தை அதன் அருகில் வைக்கவும்; மேற்புற மொறு மொறு தோலின் மீது அல்ல. தட்டின் ஓரத்தில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைத்து பரிமாறவும்; சாப்பிடுபவர் தமக்குப் பிடித்த அளவு புளிப்பைச் சேர்த்து உணவை முடிக்கலாம்.

PROFESSIONAL NOTES:
Tortilla-வை கட்டாயம் எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும்; கூடுதல் கொழுப்பு அதன் அமைப்பை மென்மையாக்கி இறுதி தோற்றத்தின் தெளிவை மங்கச் செய்யும். Beans-ஐ சூடாகவும் பரப்பக்கூடியதாகவும் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அவை cheese-உடன் கலந்துருகும், தனி அடுக்காக அமராது. மேசையில் எலுமிச்சை அவசியம்: அது அரிசியை இலகுவாக்குகிறது, salsa-வின் சுவையைத் தெளிவாக்குகிறது, மேலும் இந்த தட்டிற்கு இறுதியான தெளிவை அளிக்கிறது.