Arroz mexicano, quesadilla de feijão refrito e queijo, salsa e lima

NOTA INTRODUTÓRIA:
Este é um prato composto construído sobre o contraste: tortilla crocante, queijo derretido, feijão cremoso e arroz temperado com autoridade discreta. A salsa roja traz frescura e picância, enquanto a lima aguça o final e evita que o prato se torne pesado. É um prato simples, mas só a precisão lhe dá elegância.

ESSENCIAIS DA RECEITA:
Categoria do prato: Prato composto salgado
Cozinha ou origem: Mexicana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 530 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Dificuldade: Moderada

EQUIPAMENTO:
Frigideira pesada ou chapa plana
Panela pequena
Espátula
Taça pequena
Faca e tábua de corte

INGREDIENTES:
Arroz mexicano, cozido e quente: 180 g
Feijão refrito: 120 g
Tortilla de farinha: 90 g
Queijo, ralado: 80 g
Salsa roja: 40 g
Lima: 20 g
Cebola, em cubos finos: 20 g

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Aqueça o arroz mexicano numa panela pequena em lume brando durante 4 a 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até os grãos estarem quentes, soltos e a libertar ligeiro vapor. Reserve tapado.

2. Aqueça o feijão refrito na mesma panela em lume brando durante 3 a 4 minutos, mexendo até ficar liso e fácil de espalhar. A textura deve ser espessa, mas maleável, não seca nem rígida.

3. Corte a lima em gomos e mantenha a cebola em cubos finos. Misture a salsa roja e a cebola numa taça pequena. A cebola deve manter-se crocante e distinta na salsa.

4. Coloque a tortilla de farinha numa frigideira seca ou chapa sobre lume médio. Espalhe o queijo uniformemente sobre uma metade da tortilla e, em seguida, disponha o feijão refrito quente sobre o queijo. Dobre a tortilla para formar uma meia-lua.

5. Cozinhe a quesadilla durante 2 a 3 minutos do primeiro lado, pressionando levemente com uma espátula, até a parte inferior ficar uniformemente dourada e o queijo começar a derreter. Vire com cuidado e cozinhe o segundo lado por mais 2 minutos, até a tortilla ficar crocante e o queijo estar completamente derretido. A quesadilla deve parecer firme na borda e maleável no centro.

6. Transfira a quesadilla para uma tábua e deixe repousar durante 1 minuto. Isto assenta o recheio e preserva um corte limpo.

7. Corte a quesadilla em 3 gomos iguais. Reaqueça brevemente o arroz, se necessário, para que se mantenha quente ao servir.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO:
Disponha o arroz num monte contido ao lado dos gomos de quesadilla. Coloque a salsa roja e a cebola ao lado, não sobre a crosta. Sirva os gomos de lima na borda do prato para que quem come possa finalizar o prato com acidez a gosto.

NOTAS PROFISSIONAIS:
A tortilla deve ser cozinhada sem gordura; gordura adicionada amoleceria a sua estrutura e tornaria o final menos definido. Mantenha o feijão quente e fácil de espalhar para que se funda com o queijo em vez de ficar como uma camada separada. A lima é essencial à mesa: eleva o arroz, aguça a salsa e dá ao prato a sua clareza final.