Mexíkósk hrísgrjón, baunamauk og ostakvesadilla með salsasósu og límónu

ATHUGASEMD:
Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: stökk tortilla, bráðinn ostur, mjúk baunamauk og hrísgrjón krydduð af hljóðlátri festu. Salsa roja færir birtu og hita, á meðan límóna skerpir lokabragðið og kemur í veg fyrir að rétturinn verði þungur. Þetta er einfaldur réttur, en aðeins nákvæmni gefur honum fágun.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR:
Flokkur réttar: Samsett salt máltíð
Matargerð eða uppruni: Mexíkósk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 530 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

BÚNAÐUR:
Þung panna eða flöt steikhella
Lítill pottur
Spaði
Lítil hræriskál
Hnífur og skurðarbretti

HRÁEFNI:
Mexíkósk hrísgrjón, soðin og heit: 180 g
Refried bean: 120 g
Hveititortilla: 90 g
Ostur, rifinn: 80 g
Salsa roja: 40 g
Límóna: 20 g
Laukur, smátt teningaskorinn: 20 g

AÐFERÐ:

1. Hitið mexíkósku hrísgrjónin í litlum potti við lágan hita í 4 til 5 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kornin eru heit, aðskilin og gefa frá sér létta gufu. Haldið lokuðu.

2. Hitið refried bean í sama potti við lágan hita í 3 til 4 mínútur og hrærið þar til það er slétt og auðvelt að smyrja. Áferðin á að vera þykk en sveigjanleg, ekki þurr eða stíf.

3. Skerið límónuna í báta og hafið laukinn smátt teningaskorinn. Blandið salsa roja og lauk saman í lítilli skál. Laukurinn á að haldast stökkur og greinilegur í sósunni.

4. Setjið hveititortilluna á þurra pönnu eða hellu við meðalhita. Dreifið ostinum jafnt yfir annan helming tortillunnar, setjið síðan heitt refried bean yfir ostinn með skeið. Brjótið tortilluna saman í hálfmána.

5. Eldið quesadilluna í 2 til 3 mínútur á fyrri hliðinni, þrýstið létt með spaða, þar til botninn er jafnt gullinn og osturinn byrjar að bráðna. Snúið varlega við og eldið hina hliðina í 2 mínútur til viðbótar, þar til tortillan er stökk og osturinn að fullu bráðinn. Quesadillan á að vera föst við jaðarinn en mjúk í miðjunni.

6. Færið quesadilluna yfir á bretti og látið hana hvíla í 1 mínútu. Það jafnar fyllinguna og tryggir hreinan skurð.

7. Skerið quesadilluna í 3 jafna báta. Hitið hrísgrjónin stuttlega aftur ef þarf svo þau haldist heit við framreiðslu.

FRAMSETNING OG FRAMREIÐSLA:
Setjið hrísgrjónin í hóflegan haug við hlið quesadilla-bátanna. Setjið salsa roja og lauk meðfram, ekki yfir skorpuna. Berið fram límónubátana við brún disksins svo gesturinn geti lokið réttinum með sýru eftir smekk.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK:
Tortillan verður að eldast þurr; viðbætt fita myndi mýkja byggingu hennar og gera lokabragðið óskýrara. Haldið baunamaukinu heitu og smyrjanlegu svo það renni saman við ostinn í stað þess að sitja sem aðskilið lag. Límóna er nauðsynleg við borðið: hún lyftir hrísgrjónunum, skerpir salsa roja og gefur disknum lokaðan skýrleika.