Gesnyde steak op fettuccine Alfredo

Hoofnota

Dit is ’n samestelling van rykheid en terughouding: syagtige Alfredo-sous, behoorlik geëmulgeer, geplaas onder gesnyde steak wat met presisie geskroei is. Die pasta moet soepel bly, nooit swaar nie, en die beesvleis moet diepte bydra eerder as om die bord te oorheers. Wanneer dit korrek hanteer word, is die resultaat luuks, helder en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pasta met beesvleis
Kombuis of oorsprong: Italiaans-Amerikaans
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 30 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Swaar soteerpan, 28 cm
Medium kastrol, 20 cm
Groot pot vir pasta, 24 cm
Tang
Fyn rasper
Skerp snymes
Vergiettes

Bestanddele

Beessteak, 180 g
Fettuccine-pasta, 90 g
Dik room, 120 g
Parmesaankaas, fyn gerasper, 40 g
Botter, 20 g
Olyfolie, 10 g
Knoffel, fyn gekap, 6 g
Swartpeper, vars gemaal, 2 g
Sout, 4 g

Metode

1. Bring ’n groot pot water tot ’n rollende kookpunt en geur dit met 3 g van die sout. Voeg die fettuccine by en kook vir 9 tot 11 minute, tot net sag met ’n ligte fermheid in die middel. Hou 40 g van die kookwater terug en dreineer dan die pasta.

2. Dep die steak droog en geur dit eweredig met die oorblywende 1 g sout en 1 g van die swartpeper. Verhit die olyfolie in die swaar soteerpan oor hoë hitte totdat dit glinster. Skroei die steak vir 2 tot 3 minute per kant, afhangend van die dikte, tot diep verbruin aan die buitekant en steeds sappig binne. Plaas oor na ’n warm plank en laat rus vir 5 minute.

3. Verlaag die hitte na medium. Voeg die botter by dieselfde pan, voeg dan die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig en liggoud is. Gooi die dik room in en bring dit tot ’n sagte prut, terwyl jy roer om die aanbaksels van die pan los te maak.

4. Kook die room vir 2 tot 3 minute, terwyl jy aanhoudend roer, totdat dit liggies verdik en die agterkant van ’n lepel bedek. Voeg die parmesaan in drie byvoegings by en roer totdat dit heeltemal gesmelt is en die sous glad, glansend en samehangend word. Indien nodig, maak dit los met ’n klein hoeveelheid van die teruggehoue pastawater; die voltooide sous moet kleef sonder om swaar te word.

5. Voeg die gedreineerde fettuccine by die sous en meng oor lae hitte vir 30 tot 45 sekondes totdat elke string eweredig bedek is. Die pasta moet satynagtig en soepel lyk, sonder poele sous in die pan.

6. Sny die uitgeruste steak dwars oor die grein in egalige stukke. Vou enige rus-sappe by die pasta in en rond dan af met die oorblywende swartpeper. Rangskik die gesnyde steak oor die pasta en bedien onmiddellik.

Uitplasing en bediening

Draai die fettuccine in ’n netjiese hoop in die middel van ’n warm bord. Lê die steakskywe bo-oor in ’n skoon lyn, sodat die sous onder sigbaar bly. Die finale bord moet ryk, gebalanseerd en doelbewus voorkom, met die pasta wat die sous dra en die beesvleis wat struktuur verskaf.

Professionele notas

Die sous moet op ’n sagte prut bly; kook sal die room laat skif en die parmesaan dof maak. Om die steak te laat rus is noodsaaklik, aangesien dit sappigheid bewaar en die sny verbeter. Die voltooide Alfredo moet vloeibaar genoeg wees om te bedek, maar tog dik genoeg om sy vorm op die pasta te behou.