फेटुचिनी अल्फ्रेडोवर कापलेले स्टेक

प्रस्तावना

ही समृद्धी आणि संयम यांची एक रचना आहे: योग्यरीत्या इमल्सिफाय केलेला रेशमी Alfredo सॉस, अचूकपणे शेकून कापलेल्या स्टेकखाली मांडलेला. पास्ता मऊ आणि लवचिक राहिला पाहिजे, कधीही जड नाही, आणि बीफने ताटावर वर्चस्व गाजवण्याऐवजी खोली द्यावी. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, परिणाम आलिशान, स्वच्छ आणि परिपूर्ण होतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: बीफसह पास्ता
खाद्यप्रकार किंवा उगम: Italian-American
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 30 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड sauté पॅन, 28 cm
मध्यम सॉसपॅन, 20 cm
पास्तासाठी मोठे भांडे, 24 cm
टाँग्स
बारीक किसणी
धारदार कापण्याची सुरी
चाळणी

साहित्य

बीफ स्टेक, 180 g
Fettuccine पास्ता, 90 g
हेवी क्रीम, 120 g
Parmesan चीज, बारीक किसलेले, 40 g
बटर, 20 g
ऑलिव्ह ऑइल, 10 g
लसूण, बारीक चिरलेला, 6 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली, 2 g
मीठ, 4 g

कृती

1. मोठ्या भांड्यातील पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा आणि त्यात 3 g मीठ घाला. Fettuccine घाला आणि 9 ते 11 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते फक्त मऊ होते पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहतो. शिजवलेल्या पाण्यातील 40 g पाणी राखून ठेवा, मग पास्ता निथळा.

2. स्टेक कोरडा पुसून घ्या आणि उरलेले 1 g मीठ व 1 g काळी मिरी समानपणे लावा. जड sauté पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑइल उच्च आचेवर गरम करा, जोपर्यंत त्याला हलकी चमक येते. जाडीप्रमाणे स्टेक प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शेकून घ्या, बाहेरून गडद तपकिरी आणि आतून अजूनही रसाळ होईपर्यंत. गरम फळीवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

3. आच मध्यम करा. त्याच पॅनमध्ये बटर घाला, मग लसूण घालून 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत आणि फिकट सोनेरी होईपर्यंत. हेवी क्रीम ओता आणि हलक्या उकळीवर आणा, पॅनमधील तळाशी लागलेले स्वादिष्ट तुकडे ढवळून वर काढा.

4. क्रीम 2 ते 3 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा, जोपर्यंत ते किंचित घट्ट होऊन चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर देऊ लागते. Parmesan तीन हप्त्यांत घाला, पूर्णपणे वितळेपर्यंत ढवळा आणि सॉस गुळगुळीत, चमकदार आणि एकसंध होऊ द्या. गरज असल्यास राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्याचे थोडेसे प्रमाण घालून सैल करा; तयार सॉस चिकटून राहिला पाहिजे पण जड होता कामा नये.

5. निथळलेले Fettuccine सॉसमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 30 ते 45 सेकंद टॉस करा, जोपर्यंत प्रत्येक तंतू समानपणे माखला जात नाही. पास्ता सॅटिनसारखा गुळगुळीत आणि लवचिक दिसला पाहिजे, आणि पॅनमध्ये सॉस साचलेला नसावा.

6. विश्रांती दिलेला स्टेक धाग्याच्या आडव्या दिशेने समान तुकड्यांत कापा. विश्रांतीदरम्यान बाहेर पडलेले रस पास्तामध्ये मिसळा, मग उरलेल्या काळ्या मिरीने समाप्त करा. कापलेला स्टेक पास्तावर मांडून त्वरित सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम ताटाच्या मध्यभागी Fettuccine नीट वळवून संयत उंचवटा तयार करा. वर स्टेकचे काप स्वच्छ रेषेत मांडून ठेवा, ज्यामुळे खालील सॉस दिसत राहील. अंतिम ताट समृद्ध, संतुलित आणि जाणीवपूर्वक सादर केलेले वाटले पाहिजे, ज्यात पास्ता सॉसला वाहून नेतो आणि बीफ रचनेला आधार देतो.

व्यावसायिक नोंदी

सॉस नेहमी हलक्या उकळीवरच राहिला पाहिजे; जोरदार उकळी आल्यास क्रीम फुटेल आणि Parmesan ची चव मंदावेल. स्टेकला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे, कारण त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि काप अधिक स्वच्छ होतो. तयार Alfredo इतका प्रवाही असावा की तो कोटिंग देईल, पण इतकाही पातळ नसावा की पास्तावर आकार धरणार नाही.