ਫੈਟੂਚੀਨੇ ਅਲਫ੍ਰੇਡੋ ਉੱਤੇ ਕੱਟਿਆ ਸਟੀਕ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਰਿਚਨੈੱਸ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਦਾ ਇਕ ਸੰਯੋਜਨ ਹੈ: ਰੇਸ਼ਮੀ Alfredo ਸੌਸ, ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਮਲਸੀਫਾਈ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ, ਜਿਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੇਅਰ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਕੱਟਿਆ ਸਟੀਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ ਨਰਮ ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਹਾਵੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਡੂੰਘਾਈ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਨਤੀਜਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬੀਫ ਨਾਲ ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: Italian-American
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 430 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ sauté pan, 28 cm
ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ, 20 cm
ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ, 24 cm
ਚਿਮਟਾ
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ
ਤੇਜ਼ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀ ਛੁਰੀ
ਕੋਲੈਂਡਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬੀਫ ਸਟੀਕ, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 120 g
Parmesan ਚੀਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ, 40 g
ਮੱਖਣ, 20 g
ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g
ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 6 g
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ, 2 g
ਨਮਕ, 4 g

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 3 g ਨਮਕ ਪਾਓ। Fettuccine ਪਾਓ ਅਤੇ 9 ਤੋਂ 11 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਨਰਮ ਹੋਵੇ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਸਖ਼ਤੀ ਰਹੇ। 40 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਵੋ।

2. ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਪੋਛੋ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ 1 g ਨਮਕ ਅਤੇ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਭਾਰੀ sauté pan ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਆਚ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਹਰ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰੋਂ ਡੂੰਘਾ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਰਸਦਾਰ ਰਹੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਬੋਰਡ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

3. ਆਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਕਰੋ। ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲੇ ਨਾਲ ਲੱਗੇ ਭੂਰੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਛੁਡਾਓ।

4. ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਕੇ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲੇਪ ਨਾ ਕਰੇ। Parmesan ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਹਰ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਸਮੂਥ, ਚਮਕੀਲਾ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲੋੜ ਪਏ ਤਾਂ ਸੰਭਾਲੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਕਰੋ; ਤਿਆਰ ਸੌਸ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

5. ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ Fettuccine ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਆਚ ‘ਤੇ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਹਰ ਧਾਗਾ ਇਕਸਾਰ ਲੇਪਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪਾਸਤਾ ਰੇਸ਼ਮੀ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਦਿਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸੌਸ ਇਕੱਠਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

6. ਆਰਾਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਸਟੀਕ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਆਰਾਮ ਦੌਰਾਨ ਨਿਕਲੇ ਰਸ ਪਾਸਤਾ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਬਚੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸਟੀਕ ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਉੱਪਰ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ Fettuccine ਨੂੰ ਸੁਥਰੇ ਢੇਰ ਵਾਂਗ ਘੁੰਮਾਕੇ ਰੱਖੋ। ਸਟੀਕ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਉੱਪਰ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਹੇਠਾਂ ਸੌਸ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਰਹੇ। ਅੰਤਿਮ ਪਲੇਟ ਰਿਚ, ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ ਸੌਸ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲੇ ਅਤੇ ਬੀਫ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸੌਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ‘ਤੇ ਹੀ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਫਾੜ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ Parmesan ਦਾ ਸੁਆਦ ਮੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਰਸਦਾਰੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟ ਹੋਰ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ Alfredo ਇੰਨਾ ਤਰਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੇਪ ਕਰ ਸਕੇ, ਪਰ ਇੰਨਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਵੀ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ‘ਤੇ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ।