สเต๊กสไลซ์บนเฟตตูชินีอัลเฟรโด

เกริ่นนำ

นี่คือการผสานกันระหว่างความเข้มข้นและความพอดี: ซอส Alfredo เนื้อเนียนนุ่มที่อิมัลซิฟายอย่างถูกต้อง รองอยู่ใต้สเต๊กหั่นชิ้นที่จี่มาอย่างแม่นยำ เส้นพาสต้าต้องคงความนุ่มลื่น ไม่หนักเกินไป และเนื้อวัวควรเพิ่มมิติของรสชาติแทนที่จะกลบรสทั้งจาน เมื่อทำอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะหรูหรา ชัดเจน และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พาสต้ากับเนื้อวัว
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: Italian-American
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 30 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะผัดก้นหนา 28 cm
หม้อขนาดกลาง 20 cm
หม้อใบใหญ่สำหรับต้มพาสต้า 24 cm
คีมคีบ
ที่ขูดละเอียด
มีดสไลซ์คม
กระชอน

ส่วนผสม

สเต๊กเนื้อวัว 180 g
พาสต้า Fettuccine 90 g
เฮฟวี่ครีม 120 g
ชีส Parmesan ขูดละเอียด 40 g
เนย 20 g
น้ำมันมะกอก 10 g
กระเทียมสับละเอียด 6 g
พริกไทยดำบดสด 2 g
เกลือ 4 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดพล่าน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 3 g ใส่เส้น Fettuccine ลงไปต้ม 9 ถึง 11 นาที จนสุกนุ่มพอดีแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนเส้น เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้ 40 g แล้วจึงสะเด็ดเส้น

2. ซับสเต๊กให้แห้ง แล้วปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือที่เหลือ 1 g และพริกไทยดำ 1 g อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดก้นหนาด้วยไฟแรงจนเริ่มเป็นประกาย จี่สเต๊กด้านละ 2 ถึง 3 นาที ตามความหนาของชิ้นเนื้อ จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มและด้านในยังฉ่ำอยู่ ย้ายไปพักบนเขียงอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 นาที

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่เนยลงในกระทะใบเดิม จากนั้นใส่กระเทียมและผัด 30 วินาที แค่พอให้หอมและมีสีทองอ่อน เทเฮฟวี่ครีมลงไปแล้วทำให้เดือดอ่อน ๆ พร้อมคนเพื่อขูดเก็บคราบรสชาติจากก้นกระทะขึ้นมา

4. เคี่ยวครีม 2 ถึง 3 นาที โดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้ ใส่ Parmesan แบ่งเป็น 3 ครั้ง คนจนละลายหมดและซอสเนียน เงา และเข้ากันดี หากจำเป็น ให้ปรับความข้นด้วยน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เล็กน้อย ซอสที่เสร็จแล้วควรเคลือบเส้นได้โดยไม่หนักเกินไป

5. ใส่เส้น Fettuccine ที่สะเด็ดแล้วลงในซอส คลุกบนไฟอ่อน 30 ถึง 45 วินาที จนทุกเส้นเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอ พาสต้าควรดูมันวาวนุ่มลื่น โดยไม่มีซอสขังอยู่ในกระทะ

6. หั่นสเต๊กที่พักไว้ตามขวางเสี้ยนให้เป็นชิ้นสม่ำเสมอ ผสมน้ำเนื้อที่ออกมาระหว่างพักกลับลงในพาสต้า จากนั้นปิดท้ายด้วยพริกไทยดำที่เหลือ จัดวางสเต๊กหั่นชิ้นไว้บนพาสต้าและเสิร์ฟทันที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนเส้น Fettuccine เป็นกองทรงกระชับไว้กลางจานอุ่น วางชิ้นสเต๊กพาดด้านบนเป็นแนวเรียบร้อย โดยให้ยังมองเห็นซอสอยู่ด้านล่าง จานสุดท้ายควรสื่อถึงความเข้มข้นที่สมดุลและตั้งใจ โดยให้พาสต้าเป็นตัวพาซอส และให้เนื้อวัวทำหน้าที่สร้างโครงสร้างของจาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ซอสต้องคงอยู่ที่ระดับเดือดอ่อน ๆ; หากเดือดแรง ครีมจะแตกตัวและทำให้รสของ Parmesan หม่นลง การพักสเต๊กเป็นสิ่งสำคัญ เพราะช่วยรักษาความฉ่ำและทำให้หั่นได้คมสวย Alfredo ที่เสร็จแล้วควรเหลวพอจะเคลือบได้ แต่ข้นพอจะคงตัวอยู่บนเส้นพาสต้า