Steak émincé sur fettuccine Alfredo

Note introductive

Voici une composition de richesse et de retenue : une sauce Alfredo soyeuse, correctement émulsionnée, surmontée de steak émincé saisi avec précision. Les pâtes doivent rester souples, jamais lourdes, et le bœuf doit apporter de la profondeur sans dominer l’assiette. Correctement exécuté, le résultat est luxueux, limpide et complet.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pâtes au bœuf
Cuisine ou origine : Italo-américaine
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 430 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Poêle à sauter lourde, 28 cm
Casserole moyenne, 20 cm
Grande marmite pour les pâtes, 24 cm
Pinces
Râpe fine
Couteau bien aiguisé pour trancher
Passoire

Ingrédients

Steak de bœuf, 180 g
Pâtes fettuccine, 90 g
Crème entière liquide, 120 g
Parmesan, finement râpé, 40 g
Beurre, 20 g
Huile d’olive, 10 g
Ail, finement haché, 6 g
Poivre noir, fraîchement moulu, 2 g
Sel, 4 g

Méthode

1. Portez une grande marmite d’eau à franche ébullition et assaisonnez-la avec 3 g de sel. Ajoutez les fettuccine et faites-les cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres avec une légère fermeté au centre. Réservez 40 g d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

2. Séchez le steak en le tamponnant et assaisonnez-le uniformément avec le 1 g de sel restant et 1 g de poivre noir. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisissez le steak 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni à l’extérieur et encore juteux à cœur. Transférez-le sur une planche tiède et laissez reposer 5 minutes.

3. Réduisez à feu moyen. Ajoutez le beurre dans la même poêle, puis l’ail, et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé et blond pâle. Versez la crème entière liquide et portez à léger frémissement, en remuant pour décoller les sucs de cuisson.

4. Faites cuire la crème 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez le parmesan en trois fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la sauce devienne lisse, brillante et homogène. Si nécessaire, détendez avec une petite quantité de l’eau de cuisson réservée ; la sauce finale doit enrober sans devenir lourde.

5. Ajoutez les fettuccine égouttées à la sauce et mélangez sur feu doux pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce que chaque ruban soit uniformément enrobé. Les pâtes doivent paraître satinées et souples, sans excès de sauce au fond de la poêle.

6. Tranchez le steak reposé perpendiculairement aux fibres en morceaux réguliers. Incorporez aux pâtes les jus de repos, puis terminez avec le reste du poivre noir. Disposez le steak émincé sur les pâtes et servez immédiatement.

Dressage et service

Enroulez les fettuccine en un monticule mesuré au centre d’une assiette chaude. Disposez les tranches de steak sur le dessus en une ligne nette, en laissant la sauce visible en dessous. L’assiette finale doit exprimer richesse, équilibre et intention, les pâtes portant la sauce et le bœuf apportant de la structure.

Notes professionnelles

La sauce doit rester à léger frémissement ; une ébullition franche ferait trancher la crème et ternirait le parmesan. Le repos du steak est essentiel, car il préserve son jus et améliore la netteté de la coupe. L’Alfredo final doit être assez fluide pour enrober, tout en étant assez épais pour tenir sur les pâtes.