Stek w plastrach na fettuccine Alfredo

Wprowadzenie

To kompozycja bogactwa i powściągliwości: jedwabiście gładki sos Alfredo, prawidłowo zemulgowany, stanowi bazę dla precyzyjnie obsmażonego steku pokrojonego w plastry. Makaron musi pozostać sprężysty i delikatny, nigdy ciężki, a wołowina powinna wnosić głębię, nie dominując całego dania. Przy właściwym wykonaniu efekt jest luksusowy, klarowny i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron z wołowiną
Kuchnia lub pochodzenie: włosko-amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Łączny czas: 30 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia sauté, 28 cm
Średni rondel, 20 cm
Duży garnek do makaronu, 24 cm
Szczypce kuchenne
Drobna tarka
Ostry nóż do krojenia
Durszlak

Składniki

Stek wołowy, 180 g
Makaron fettuccine, 90 g
Śmietanka kremówka, 120 g
Ser Parmesan, drobno starty, 40 g
Masło, 20 g
Oliwa z oliwek, 10 g
Czosnek, drobno posiekany, 6 g
Czarny pieprz, świeżo mielony, 2 g
Sól, 4 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź duży garnek wody do mocnego wrzenia i dopraw ją 3 g soli. Dodaj fettuccine i gotuj przez 9 do 11 minut, aż będzie al dente, z lekką jędrnością w środku. Zachowaj 40 g wody z gotowania, następnie odcedź makaron.

2. Osusz stek papierowym ręcznikiem i równomiernie dopraw pozostałym 1 g soli oraz 1 g czarnego pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni sauté na dużym ogniu, aż zacznie lekko falować. Obsmaż stek przez 2 do 3 minut z każdej strony, zależnie od grubości, aż będzie mocno zrumieniony z zewnątrz i nadal soczysty w środku. Przełóż na ciepłą deskę i pozostaw na 5 minut.

3. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło na tę samą patelnię, następnie dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż stanie się aromatyczny i lekko złocisty. Wlej śmietankę kremówkę i doprowadź do delikatnego pyrkania, mieszając, aby odkleić od dna patelni przypieczone soki.

4. Gotuj śmietankę przez 2 do 3 minut, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki. Dodaj Parmesan w trzech partiach, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki, lśniący i jednolity. W razie potrzeby rozrzedź niewielką ilością zachowanej wody z gotowania makaronu; gotowy sos powinien oblepiać makaron, ale nie być ciężki.

5. Dodaj odcedzone fettuccine do sosu i wymieszaj na małym ogniu przez 30 do 45 sekund, aż każda nitka będzie równomiernie pokryta. Makaron powinien wyglądać na satynowy i sprężysty, bez zbierającego się sosu na patelni.

6. Pokrój odpoczęty stek w poprzek włókien na równe plastry. Wmieszaj do makaronu wszelkie soki, które wypłynęły podczas odpoczynku mięsa, a następnie wykończ pozostałym czarnym pieprzem. Ułóż plastry steku na makaronie i podawaj od razu.

Nakładanie i podanie

Zawiń fettuccine w oszczędny kopczyk na środku ciepłego talerza. Ułóż plastry steku na wierzchu w czystej linii, pozostawiając widoczny sos pod spodem. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie bogatego, zrównoważonego i przemyślanego, z makaronem niosącym sos i wołowiną nadającą strukturę.

Uwagi profesjonalne

Sos musi utrzymywać delikatne pyrkanie; zagotowanie spowoduje zwarzenie śmietanki i stłumi smak Parmesan. Odpoczynek steku jest niezbędny, ponieważ pozwala zachować soczystość i ułatwia precyzyjne krojenie. Gotowe Alfredo powinno być na tyle płynne, by pokrywać makaron, a jednocześnie na tyle gęste, by utrzymać się na jego powierzchni.