Steak hiris di atas fettuccine Alfredo

Catatan pengenalan

Ini ialah gabungan kekayaan dan kesederhanaan: sos Alfredo yang lembut bak sutera, diemulsikan dengan betul, diletakkan di bawah hirisan steak yang dipanggang-sear dengan tepat. Pasta mesti kekal lembut dan anjal, tidak sekali-kali berat, dan daging lembu harus menyumbang kedalaman rasa tanpa mendominasi hidangan. Apabila dikendalikan dengan betul, hasilnya mewah, jelas, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta dengan daging lembu
Masakan atau asal: Italian-American
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 30 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali sauté berat, 28 cm
Periuk sederhana, 20 cm
Periuk besar untuk pasta, 24 cm
Penyepit
Pemarut halus
Pisau penghiris tajam
Penapis

Bahan-bahan

Steak daging lembu, 180 g
Pasta fettuccine, 90 g
Krim putar berat, 120 g
Keju Parmesan, diparut halus, 40 g
Mentega, 20 g
Minyak zaitun, 10 g
Bawang putih, dicincang halus, 6 g
Lada hitam, dikisar segar, 2 g
Garam, 4 g

Kaedah

1. Didihkan periuk besar berisi air hingga mendidih bergelora dan perasakan dengan 3 g garam. Masukkan fettuccine dan masak selama 9 hingga 11 minit, sehingga lembut secukupnya dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Simpan 40 g air rebusan pasta, kemudian toskan pasta.

2. Tepuk steak hingga kering dan perasakan sekata dengan baki 1 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam kuali sauté berat di atas api besar hingga berkilau. Sear steak selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga perang gelap di luar dan masih berjus di dalam. Pindahkan ke papan yang hangat dan rehatkan selama 5 minit.

3. Kecilkan api ke sederhana. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama, kemudian masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga harum dan keemasan pucat. Tuangkan krim putar berat dan biarkan ia mendidih perlahan, sambil mengacau untuk mengangkat fond dari kuali.

4. Masak krim selama 2 hingga 3 minit, sambil mengacau berterusan, sehingga ia sedikit memekat dan menyaluti belakang sudu. Masukkan Parmesan dalam tiga kali penambahan, kacau hingga cair sepenuhnya dan sos menjadi licin, berkilat, dan sebati. Jika perlu, cairkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disimpan; sos siap harus melekat tanpa menjadi berat.

5. Masukkan fettuccine yang telah ditoskan ke dalam sos dan gaul di atas api kecil selama 30 hingga 45 saat sehingga setiap helaian disalut sekata. Pasta harus kelihatan licin berkilau dan lembut anjal, tanpa sos bertakung di dalam kuali.

6. Hiris steak yang telah direhatkan melawan urat menjadi kepingan sekata. Gaulkan sebarang jus rehat ke dalam pasta, kemudian akhiri dengan baki lada hitam. Susun hirisan steak di atas pasta dan hidangkan segera.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan fettuccine menjadi timbunan kemas yang sederhana di tengah pinggan hangat. Letakkan hirisan steak melintang di atasnya dalam satu garisan yang rapi, membiarkan sos kekal kelihatan di bawah. Hidangan akhir harus tampil sebagai kaya, seimbang, dan disengajakan, dengan pasta membawa sos dan daging lembu memberikan struktur.

Nota profesional

Sos mesti kekal pada renehan perlahan; mendidih kuat akan memecahkan krim dan menumpulkan rasa Parmesan. Merehatkan steak adalah penting, kerana ia mengekalkan kejusan dan memperelokkan hirisan. Alfredo yang siap harus cukup cair untuk menyalut, namun cukup pekat untuk mengekalkan bentuknya pada pasta.