Hiniwang steak sa ibabaw ng fettuccine Alfredo

Paunang tala

Ito ay isang komposisyon ng kasaganaan at pagpipigil: malasutlang Alfredo sauce, na wastong na-emulsify, na inilalagay sa ilalim ng hiniwang steak na sinelyuhan nang may katumpakan. Dapat manatiling malambot at nababanat ang pasta, hindi kailanman mabigat, at ang baka ay dapat magbigay ng lalim sa halip na mangibabaw sa plato. Kapag naisagawa nang tama, ang resulta ay marangya, malinaw, at ganap.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pasta na may baka
Lutuin o pinagmulan: Italian-American
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 30 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na sauté pan, 28 cm
Katamtamang laki na saucepan, 20 cm
Malaking kaldero para sa pasta, 24 cm
Sipit
Pinong kudkuran
Matalas na kutsilyo para sa paghiwa
Salaan

Mga sangkap

Beef steak, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
Heavy cream, 120 g
Parmesan cheese, pinong kinudkod, 40 g
Mantikilya, 20 g
Langis ng oliba, 10 g
Bawang, pinong tinadtad, 6 g
Itim na paminta, bagong giling, 2 g
Asin, 4 g

Paraan

1. Pakuluin nang malakas ang isang malaking kaldero ng tubig at timplahan ito ng 3 g ng asin. Idagdag ang fettuccine at lutuin nang 9 hanggang 11 minuto, hanggang maging malambot ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Magtabi ng 40 g ng pinaglutuan ng pasta, saka salain ang pasta.

2. Patuyuin ang steak gamit ang paper towel at timplahan nang pantay ng natitirang 1 g ng asin at 1 g ng itim na paminta. Painitin ang langis ng oliba sa mabigat na sauté pan sa mataas na init hanggang kumislap ito. Selyuhan ang steak nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang maging matingkad ang pagkakapula sa labas at manatiling makatas sa loob. Ilipat sa mainit na sangkalan at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

3. Hinaan sa katamtamang init. Idagdag ang mantikilya sa parehong kawali, saka idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang maging mabango at mapusyaw na ginto lamang. Ibuhos ang heavy cream at pakuluin ito nang banayad, hinahalo upang makalas ang mga tutong na katas sa kawali.

4. Lutuin ang cream nang 2 hanggang 3 minuto, patuloy na hinahalo, hanggang bahagya itong lumapot at dumikit sa likod ng kutsara. Idagdag ang parmesan sa tatlong bahagi, hinahalo hanggang tuluyang matunaw at maging makinis, makintab, at buo ang sauce. Kung kailangan, luwagan ito gamit ang kaunting itinabing tubig ng pasta; ang natapos na sauce ay dapat kumapit nang hindi nagiging mabigat.

5. Idagdag ang sinalang fettuccine sa sauce at haluin sa mahinang init nang 30 hanggang 45 segundo hanggang ang bawat hibla ay mabalutan nang pantay. Dapat magmukhang makinis at malambot ang pasta, na walang naipong sauce sa kawali.

6. Hiwain ang nagpahingang steak nang pahalang sa himaymay upang maging magkakapantay ang mga piraso. Ihalo ang anumang katas na lumabas habang nagpapahinga sa pasta, saka tapusin gamit ang natitirang itim na paminta. Ayusin ang hiniwang steak sa ibabaw ng pasta at ihain kaagad.

Pagpa-plating at paghahain

Iikot ang fettuccine upang makabuo ng maayos at hindi labis na bunton sa gitna ng mainit na plato. Ilatag ang mga hiwa ng steak sa ibabaw sa isang malinis na linya, na hinahayaang manatiling nakikita ang sauce sa ilalim. Ang huling plato ay dapat magpahiwatig ng yaman, balanse, at sinadyang ayos, kung saan ang pasta ang nagdadala sa sauce at ang baka ang nagbibigay ng estruktura.

Mga propesyonal na tala

Dapat manatili ang sauce sa banayad na pagkulo; ang malakas na pagkulo ay magpapahiwalay sa cream at magpapapurol sa parmesan. Mahalaga ang pagpapahinga sa steak, dahil pinananatili nito ang katas at pinapalinaw ang hiwa. Ang natapos na Alfredo ay dapat sapat ang lapot upang bumalot, ngunit sapat ang daloy upang mapanatili ang hugis nito sa pasta.