페투치네 알프레도 위에 올린 슬라이스 스테이크

헤드노트

이 요리는 풍부함과 절제의 조합입니다. 제대로 유화된 실키한 알프레도 소스 위에 정교하게 시어링한 슬라이스 스테이크를 올립니다. 파스타는 반드시 부드럽고 유연해야 하며 결코 무거워서는 안 되고, 소고기는 접시를 압도하기보다 깊이를 더해야 합니다. 올바르게 다루면 결과는 호화롭고, 명료하며, 완성도 높습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 소고기를 곁들인 파스타
요리 또는 기원: 이탈리안-아메리칸
코스 유형: 메인 코스
분량: 1인분
1인분 중량: 430 g
준비 시간: 15분
조리 시간: 15분
총 소요 시간: 30분
난이도: 중급

장비

무거운 소테 팬, 28 cm
중간 크기 소스팬, 20 cm
파스타용 큰 냄비, 24 cm
집게
고운 강판
날카로운 슬라이싱 나이프
콜랜더

재료

소고기 스테이크, 180 g
페투치네 파스타, 90 g
생크림, 120 g
파르메산 치즈, 곱게 간 것, 40 g
버터, 20 g
올리브 오일, 10 g
마늘, 곱게 다진 것, 6 g
블랙페퍼, 갓 간 것, 2 g
소금, 4 g

만드는 법

1. 큰 냄비에 물을 넣고 강하게 끓인 뒤 소금 3 g으로 간합니다. 페투치네를 넣고 9~11분간, 중심에 약간의 단단함이 남을 정도로만 익힙니다. 면수 40 g을 남겨 둔 뒤 파스타의 물을 뺍니다.

2. 스테이크의 물기를 닦아내고 남은 소금 1 g과 블랙페퍼 1 g을 고르게 뿌립니다. 무거운 소테 팬을 강불에 올리고 올리브 오일을 넣어 반짝일 때까지 가열합니다. 두께에 따라 스테이크를 한 면당 2~3분씩 시어링하여 겉은 진하게 갈색이 돌고 속은 여전히 촉촉하게 익힙니다. 따뜻한 도마로 옮겨 5분간 레스팅합니다.

3. 불을 중불로 낮춥니다. 같은 팬에 버터를 넣고, 이어 마늘을 넣어 30초간, 향이 올라오고 옅은 금색이 돌 때까지만 익힙니다. 생크림을 붓고 팬 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어 올리며 저어 약한 끓임 상태로 만듭니다.

4. 생크림을 2~3분간 꾸준히 저어 가며 조리해 살짝 걸쭉해지고 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되게 합니다. 파르메산을 세 번에 나누어 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 소스가 매끄럽고 윤기 있으며 잘 어우러지게 만듭니다. 필요하면 남겨 둔 면수를 소량 넣어 농도를 조절합니다. 완성된 소스는 무겁지 않으면서도 면에 달라붙어야 합니다.

5. 물 뺀 페투치네를 소스에 넣고 약불에서 30~45초간 버무려 모든 면발이 고르게 코팅되게 합니다. 파스타는 윤기 있고 유연해 보여야 하며, 팬 바닥에 소스가 고여 있으면 안 됩니다.

6. 레스팅한 스테이크를 결 반대로 고르게 썹니다. 레스팅 중 나온 육즙이 있으면 파스타에 섞고, 남은 블랙페퍼로 마무리합니다. 슬라이스한 스테이크를 파스타 위에 올리고 즉시 제공합니다.

플레이팅 및 서빙

따뜻한 접시 중앙에 페투치네를 절제된 높이의 둥지 모양으로 말아 담습니다. 그 위에 스테이크 슬라이스를 깔끔한 한 줄로 올려 아래의 소스가 보이도록 합니다. 완성된 접시는 풍부하면서도 균형 잡히고 의도적인 인상을 주어야 하며, 파스타는 소스를 품고 소고기는 구조감을 더해야 합니다.

전문가 노트

소스는 반드시 약한 끓임 상태를 유지해야 합니다. 끓어오르면 생크림이 분리되고 파르메산의 풍미도 둔해집니다. 스테이크를 레스팅하는 과정은 필수인데, 육즙을 보존하고 썰었을 때의 단면도 더 선명하게 해 줍니다. 완성된 알프레도는 코팅될 만큼 유동적이면서도, 파스타 위에서 형태를 유지할 만큼은 걸쭉해야 합니다.