Skivet biff over fettuccine Alfredo

Innledning

Dette er en sammensetning av rikdom og tilbakeholdenhet: silkemyk Alfredo-saus, riktig emulgert, lagt under skivet biff som er stekt med presisjon. Pastaen må forbli smidig, aldri tung, og storfekjøttet skal bidra med dybde snarere enn å dominere tallerkenen. Når det håndteres riktig, er resultatet luksuriøst, klart og fullendt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta med storfekjøtt
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kraftig sautépanne, 28 cm
Middels stor kjele, 20 cm
Stor gryte til pasta, 24 cm
Tang
Finrivjern
Skarp skjærekniv
Dørslag

Ingredienser

Biff, 180 g
Fettuccine, 90 g
Kremfløte, 120 g
Parmesan, finrevet, 40 g
Smør, 20 g
Olivenolje, 10 g
Hvitløk, finhakket, 6 g
Svart pepper, nykvernet, 2 g
Salt, 4 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann og smak til med 3 g av saltet. Tilsett fettuccine og kok i 9 til 11 minutter, til den er så vidt mør med en lett fasthet i kjernen. Ta vare på 40 g av kokevannet, og sil deretter av pastaen.

2. Klapp biffen tørr og krydre den jevnt med den resterende 1 g salt og 1 g av svart pepper. Varm olivenoljen i den kraftige sautépannen over høy varme til den skimrer. Stek biffen i 2 til 3 minutter per side, avhengig av tykkelse, til den er godt brunet på utsiden og fortsatt saftig inni. Legg den over på et varmt brett og la den hvile i 5 minutter.

3. Senk varmen til middels. Tilsett smøret i samme panne, ha deretter i hvitløken og stek i 30 sekunder, bare til den dufter og er blekt gyllen. Hell i kremfløten og la den komme opp til en forsiktig småkoking, mens du rører for å løsne stekesjyen fra pannen.

4. Kok fløten i 2 til 3 minutter under jevn omrøring, til den tykner lett og dekker baksiden av en skje. Tilsett parmesan i tre omganger, og rør til den er helt smeltet og sausen blir glatt, blank og samlet. Om nødvendig, spe med en liten mengde av det reserverte pastavannet; den ferdige sausen skal feste seg uten å bli tung.

5. Tilsett den avrente fettuccinen i sausen og vend over lav varme i 30 til 45 sekunder til hver strimmel er jevnt dekket. Pastaen skal se satinaktig og smidig ut, uten at det samler seg saus i pannen.

6. Skjær den uthvilte biffen på tvers av fibrene i jevne skiver. Vend eventuell kjøttsaft fra hviletiden inn i pastaen, og avslutt deretter med resten av svart pepper. Anrett den skivede biffen over pastaen og server umiddelbart.

Anretning og servering

Snurr fettuccinen til en kontrollert haug midt på en varm tallerken. Legg biffskivene over toppen i en ren linje, slik at sausen fortsatt er synlig under. Den ferdige tallerkenen skal fremstå som rik, balansert og gjennomtenkt, med pastaen som bærer sausen og storfekjøttet som gir struktur.

Profesjonelle notater

Sausen må holdes ved en forsiktig småkoking; kraftig koking vil få fløten til å skille seg og dempe parmesanens karakter. Det er avgjørende å la biffen hvile, siden det bevarer saftigheten og gir renere skiver. Den ferdige Alfredo-sausen skal være flytende nok til å dekke, men tykk nok til å holde formen på pastaen.