Κομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο πάνω από φετουτσίνε Alfredo

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι μια σύνθεση πλούτου και αυτοσυγκράτησης: μεταξένια σάλτσα Alfredo, σωστά γαλακτωματοποιημένη, τοποθετημένη κάτω από κομμένο σε φέτες steak που έχει σοταριστεί με ακρίβεια. Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμένουν εύκαμπτα, ποτέ βαριά, και το βοδινό να προσφέρει βάθος χωρίς να κυριαρχεί στο πιάτο. Όταν εκτελείται σωστά, το αποτέλεσμα είναι πολυτελές, καθαρό και ολοκληρωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά με βοδινό
Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλοαμερικανική
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 430 g
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Βαρύ τηγάνι σοτέ, 28 cm
Μεσαία κατσαρόλα, 20 cm
Μεγάλη κατσαρόλα για ζυμαρικά, 24 cm
Λαβίδα
Λεπτός τρίφτης
Κοφτερό μαχαίρι κοπής
Σουρωτήρι

Υλικά

Μπριζόλα βοδινού, 180 g
Ζυμαρικά fettuccine, 90 g
Κρέμα γάλακτος πλήρης, 120 g
Τυρί Parmesan, ψιλοτριμμένο, 40 g
Βούτυρο, 20 g
Ελαιόλαδο, 10 g
Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 6 g
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 2 g
Αλάτι, 4 g

Μέθοδος

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατό βρασμό και αλατίστε τη με 3 g από το αλάτι. Προσθέστε τα fettuccine και βράστε για 9 έως 11 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, με ελαφριά αντίσταση στο κέντρο. Κρατήστε 40 g από το νερό βρασμού και έπειτα στραγγίξτε τα ζυμαρικά.

2. Στεγνώστε το steak ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε το ομοιόμορφα με το υπόλοιπο 1 g αλάτι και 1 g από το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο βαρύ τηγάνι σοτέ σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Σοτάρετε το steak για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να πάρει βαθύ ρόδισμα εξωτερικά και να παραμένει ζουμερό εσωτερικά. Μεταφέρετέ το σε ζεστή επιφάνεια κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, έπειτα το σκόρδο, και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να βγάλει το άρωμά του και να πάρει απαλό χρυσαφί χρώμα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και φέρτε τη σε ήπιο σιγοβρασμό, ανακατεύοντας για να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το τηγάνι.

4. Μαγειρέψτε την κρέμα για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας σταθερά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε την parmesan σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πλήρως και η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και ομοιογενής. Αν χρειαστεί, αραιώστε με μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε· η τελική σάλτσα πρέπει να καλύπτει χωρίς να γίνεται βαριά.

5. Προσθέστε τα στραγγισμένα fettuccine στη σάλτσα και ανακατέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μέχρι κάθε κορδέλα να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τα ζυμαρικά πρέπει να δείχνουν σατινέ και εύκαμπτα, χωρίς περίσσεια σάλτσας να λιμνάζει στο τηγάνι.

6. Κόψτε το steak που έχει ξεκουραστεί κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Ενσωματώστε τυχόν υγρά που έβγαλε στα ζυμαρικά και ολοκληρώστε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το κομμένο steak πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τυλίξτε τα fettuccine σε έναν λιτό σωρό στο κέντρο ενός ζεστού πιάτου. Τοποθετήστε τις φέτες του steak από πάνω σε καθαρή γραμμή, αφήνοντας τη σάλτσα να παραμένει ορατή από κάτω. Το τελικό πιάτο πρέπει να αποπνέει πλούτο, ισορροπία και πρόθεση, με τα ζυμαρικά να μεταφέρουν τη σάλτσα και το βοδινό να προσφέρει δομή.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η σάλτσα πρέπει να παραμένει σε ήπιο σιγοβρασμό· ο έντονος βρασμός θα κόψει την κρέμα και θα αμβλύνει την parmesan. Το ξεκούρασμα του steak είναι απαραίτητο, καθώς διατηρεί τη ζουμερότητα και βελτιώνει την κοπή. Η τελική Alfredo πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να καλύπτει, αλλά και αρκετά πηχτή ώστε να διατηρεί το σχήμα της πάνω στα ζυμαρικά.