فیٹوچینی الفریڈو پر کٹے ہوئے اسٹیک

تمہید

یہ بھرپوریت اور اعتدال کی ایک ترکیب ہے: ریشمی Alfredo sauce، درست emulsification کے ساتھ، باریک کٹے ہوئے steak کے نیچے بچھا ہوتا ہے جسے نہایت درستگی سے sear کیا گیا ہو۔ pasta نرم و ملائم رہنا چاہیے، کبھی بھاری نہیں، اور beef کو پلیٹ پر غالب آنے کے بجائے گہرائی دینی چاہیے۔ درست طریقے سے تیار کرنے پر نتیجہ پُرتعیش، واضح، اور مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: beef کے ساتھ pasta
کھانے کی نسبت یا اصل: Italian-American
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 430 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 30 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری sauté pan، 28 cm
درمیانی saucepan، 20 cm
pasta کے لیے بڑا برتن، 24 cm
چمٹا
باریک grater
تیز slicing knife
چھلنی

اجزاء

beef steak، 180 g
Fettuccine pasta، 90 g
heavy cream، 120 g
Parmesan cheese، باریک کدوکش کیا ہوا، 40 g
مکھن، 20 g
olive oil، 10 g
لہسن، باریک کٹا ہوا، 6 g
black pepper، تازہ پسی ہوئی، 2 g
نمک، 4 g

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب کھولیں اور اس میں 3 g نمک شامل کریں۔ Fettuccine ڈالیں اور 9 سے 11 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ پکانے کے پانی میں سے 40 g محفوظ رکھیں، پھر pasta کو نتھار لیں۔

2. steak کو اچھی طرح خشک کریں اور باقی 1 g نمک اور 1 g black pepper کے ساتھ یکساں طور پر مزے دار کریں۔ بھاری sauté pan میں olive oil کو تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ steak کو ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک، موٹائی کے مطابق، sear کریں، یہاں تک کہ باہر سے گہرا بھورا ہو جائے اور اندر سے اب بھی رسیلا رہے۔ اسے ایک گرم تختے پر منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی pan میں مکھن ڈالیں، پھر لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ تک پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آ جائے اور ہلکا سنہرا ہو جائے۔ heavy cream ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں، ساتھ ہلاتے رہیں تاکہ pan میں لگی ہوئی تہہ بھی شامل ہو جائے۔

4. cream کو 2 سے 3 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر تہہ جما لے۔ Parmesan کو تین حصوں میں شامل کریں، ہر بار ہلاتے رہیں یہاں تک کہ مکمل طور پر پگھل جائے اور sauce ہموار، چمکدار، اور یکجان ہو جائے۔ ضرورت ہو تو محفوظ رکھا ہوا pasta water تھوڑی مقدار میں شامل کر کے sauce کو ڈھیلا کریں؛ تیار sauce ایسا ہونا چاہیے کہ لپٹ جائے مگر بھاری نہ ہو۔

5. نتھارا ہوا Fettuccine sauce میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 30 سے 45 سیکنڈ تک toss کریں، یہاں تک کہ ہر strand یکساں طور پر لپٹ جائے۔ pasta ریشمی اور نرم دکھنا چاہیے، اور pan میں sauce جمع نہیں ہونا چاہیے۔

6. آرام کیے ہوئے steak کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ آرام کے دوران نکلنے والے تمام juices کو pasta میں شامل کر دیں، پھر باقی black pepper سے اختتام کریں۔ کٹے ہوئے steak کو pasta کے اوپر ترتیب دیں اور فوراً پیش کریں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

Fettuccine کو ایک گرم پلیٹ کے درمیان میں نفاست کے ساتھ گھما کر ڈھیر کی صورت دیں۔ steak کے قتلے اوپر ایک صاف لکیر میں رکھیں، تاکہ نیچے sauce نظر آتا رہے۔ آخری پلیٹ بھرپور، متوازن، اور سوچے سمجھے انداز کی محسوس ہونی چاہیے، جہاں pasta sauce کو سنبھالے اور beef ساخت فراہم کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

sauce کو ہلکی آنچ کے ابال پر ہی رکھنا چاہیے؛ تیز ابال cream کو پھاڑ دے گا اور Parmesan کے ذائقے کو مدھم کر دے گا۔ steak کو آرام دینا لازمی ہے، کیونکہ اس سے رسیلا پن برقرار رہتا ہے اور قتلے زیادہ صاف آتے ہیں۔ تیار Alfredo اتنا رواں ہونا چاہیے کہ اچھی طرح لپٹ جائے، مگر اتنا گاڑھا بھی کہ pasta پر اپنی شکل برقرار رکھے۔