ফেটুচিনি আলফ্রেডোর ওপর স্লাইসড স্টেক

ভূমিকা

এটি সমৃদ্ধি ও সংযমের একটি সুষম সমন্বয়: সিল্কের মতো মসৃণ Alfredo sauce, সঠিকভাবে emulsified, যার নিচে নিখুঁতভাবে সিয়ার করা স্লাইস করা স্টেক সাজানো থাকে। পাস্তা নরম ও নমনীয় থাকতে হবে, কখনোই ভারী নয়, এবং বিফের ভূমিকা হওয়া উচিত স্বাদের গভীরতা যোগ করা, প্লেটকে ছাপিয়ে যাওয়া নয়। সঠিকভাবে তৈরি হলে ফলাফল হয় বিলাসবহুল, স্বচ্ছ, এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বিফসহ পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Italian-American
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 30 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী sauté pan, 28 cm
মাঝারি saucepan, 20 cm
পাস্তার জন্য বড় pot, 24 cm
টংস
ফাইন গ্রেটার
ধারালো স্লাইসিং ছুরি
কোল্যান্ডার

উপকরণ

বিফ স্টেক, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
হেভি ক্রিম, 120 g
Parmesan cheese, সূক্ষ্মভাবে কুরানো, 40 g
বাটার, 20 g
অলিভ অয়েল, 10 g
রসুন, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা, 6 g
ব্ল্যাক পেপার, সদ্য গুঁড়ো করা, 2 g
লবণ, 4 g

প্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে পানি জোরে ফুটিয়ে নিন এবং তাতে 3 g লবণ দিন। Fettuccine যোগ করে 9 থেকে 11 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। 40 g সেদ্ধর পানি আলাদা করে রাখুন, তারপর পাস্তা ঝরিয়ে নিন।

2. স্টেকটি শুকনো করে মুছে নিন এবং বাকি 1 g লবণ ও 1 g ব্ল্যাক পেপার সমানভাবে মাখিয়ে নিন। ভারী sauté pan-এ উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। স্টেকের পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরে গভীর বাদামি রং আসে এবং ভেতরে রসাল থাকে। একটি গরম বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। একই প্যানে বাটার দিন, তারপর রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা সোনালি হয়। হেভি ক্রিম ঢেলে দিন এবং হালকা সিমার আসা পর্যন্ত রান্না করুন, নাড়তে নাড়তে প্যানের তলার fond তুলে মিশিয়ে নিন।

4. ক্রিম 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সামান্য ঘন হয় এবং চামচের পেছনে লেগে থাকে। Parmesan তিন দফায় যোগ করুন, পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, যাতে sauce মসৃণ, চকচকে এবং একসার হয়। প্রয়োজন হলে আলাদা করে রাখা পাস্তার পানি অল্প করে দিয়ে পাতলা করুন; প্রস্তুত sauce এমন হওয়া উচিত যা লেগে থাকে কিন্তু ভারী না হয়।

5. ঝরানো Fettuccine sauce-এ দিন এবং কম আঁচে 30 থেকে 45 সেকেন্ড টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি স্ট্র্যান্ড সমানভাবে মাখানো হয়। পাস্তা দেখতে সাটিনের মতো মসৃণ ও নমনীয় হওয়া উচিত, এবং প্যানে আলাদা sauce জমে থাকা উচিত নয়।

6. বিশ্রাম দেওয়া স্টেকটি আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে স্লাইস করুন। বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস পাস্তায় মিশিয়ে দিন, তারপর বাকি ব্ল্যাক পেপার দিয়ে শেষ করুন। পাস্তার ওপর স্লাইস করা স্টেক সাজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখানে Fettuccine ঘুরিয়ে একটি সংযত ঢিবির মতো সাজান। ওপরের দিকে স্টেকের স্লাইসগুলো পরিষ্কার একটি লাইনে রাখুন, যাতে নিচে sauce দৃশ্যমান থাকে। চূড়ান্ত প্লেটটি যেন সমৃদ্ধ, ভারসাম্যপূর্ণ এবং সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়, যেখানে পাস্তা sauce বহন করবে এবং বিফ গঠন দেবে।

পেশাদারি নোট

sauce অবশ্যই হালকা সিমারে রাখতে হবে; জোরে ফুটলে ক্রিম ফেটে যাবে এবং Parmesan-এর স্বাদ ম্লান হয়ে যাবে। স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক, কারণ এতে রসালভাব বজায় থাকে এবং স্লাইস আরও পরিষ্কার হয়। প্রস্তুত Alfredo এমন তরল হওয়া উচিত যাতে তা কোট করতে পারে, তবে এতটাই ঘন যে পাস্তায় নিজের আকার ধরে রাখতে পারে।