Szeletelt steak fettuccine Alfredóval

Bevezető

Ez az étel a gazdagság és a visszafogottság összhangja: selymes, megfelelően emulgeált Alfredo szósz, precízen kérgesre sütött, szeletelt steak alatt tálalva. A tésztának lágyan rugalmasnak kell maradnia, sosem nehéznek, a marhahúsnak pedig mélységet kell adnia anélkül, hogy uralná a tányért. Helyesen elkészítve az eredmény fényűző, letisztult és teljes.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta marhahússal
Konyha vagy származás: olasz–amerikai
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 30 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 28 cm
Közepes lábas, 20 cm
Nagy fazék a tésztához, 24 cm
Konyhai fogó
Finom reszelő
Éles szeletelőkés
Szűrő

Hozzávalók

Marhasteak, 180 g
Fettuccine tészta, 90 g
Habtejszín, 120 g
Parmezán, finomra reszelve, 40 g
Vaj, 20 g
Olívaolaj, 10 g
Fokhagyma, finomra vágva, 6 g
Fekete bors, frissen őrölve, 2 g
Só, 4 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet erős forrásig, majd ízesítsd 3 g sóval. Add hozzá a fettuccinét, és főzd 9–11 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepén még enyhén feszes marad. Tegyél félre 40 g főzővizet, majd szűrd le a tésztát.

2. Itasd szárazra a steaket, és egyenletesen fűszerezd a maradék 1 g sóval és 1 g fekete borssal. Hevítsd fel az olívaolajat a nehéz serpenyőben magas hőfokon, amíg csillogni nem kezd. Süsd a steaket oldalanként 2–3 percig, a vastagságától függően, amíg kívül mélybarnára pirul, belül pedig szaftos marad. Tedd át egy meleg vágódeszkára, és pihentesd 5 percig.

3. Csökkentsd a hőt közepesre. Add a vajat ugyanabba a serpenyőbe, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz és halvány aranyszínt kap. Öntsd hozzá a habtejszínt, és forrald gyenge gyöngyözésig, közben kevergetve, hogy feloldódjanak a serpenyő alján lévő pörzsanyagok.

4. Főzd a tejszínt 2–3 percig, folyamatosan keverve, amíg enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Add hozzá a parmezánt három részletben, mindig addig keverve, amíg teljesen elolvad, és a szósz sima, fényes és egynemű lesz. Ha szükséges, lazítsd egy kevés félretett tésztafőző vízzel; a kész szósznak be kell vonnia a tésztát anélkül, hogy nehézzé válna.

5. Add a leszűrt fettuccinét a szószhoz, és alacsony hőfokon forgasd össze 30–45 másodpercig, amíg minden szálat egyenletesen bevon. A tésztának selymesen fényesnek és rugalmasnak kell látszania, a serpenyőben pedig nem maradhat különálló szósz.

6. A pihentetett steaket a rostokra merőlegesen vágd egyenletes szeletekre. A pihentetés során kiengedett szaftot forgasd a tésztába, majd fejezd be a maradék fekete borssal. Rendezd a szeletelt steaket a tészta tetejére, és azonnal tálald.

Tálalás és felszolgálás

A fettuccinét tekerd visszafogott halommá egy meleg tányér közepére. Fektesd a steakszeleteket tiszta vonalban a tetejére úgy, hogy a szósz alatta látható maradjon. A kész tányér összhatásának gazdagnak, kiegyensúlyozottnak és tudatosnak kell lennie, ahol a tészta hordozza a szószt, a marhahús pedig szerkezetet ad.

Szakmai megjegyzések

A szósznak végig csak gyengén szabad gyöngyöznie; az erős forralás szétválasztja a tejszínt és tompítja a parmezán ízét. A steak pihentetése elengedhetetlen, mert megőrzi a szaftosságát és szebbé teszi a szeletelést. A kész Alfredo legyen elég folyékony ahhoz, hogy bevonja a tésztát, ugyanakkor elég sűrű ahhoz, hogy megtartsa formáját rajta.