Viipaloitu pihvi fettuccine Alfredon päällä

Johdanto

Tässä annoksessa yhdistyvät täyteläisyys ja hillitty eleganssi: silkkinen, oikein emulgoitu Alfredo-kastike asettuu tarkasti paistetun, viipaloidun pihvin alle. Pastan tulee säilyä notkeana, ei koskaan raskaana, ja naudanlihan on tuotava syvyyttä hallitsematta annosta. Oikein valmistettuna lopputulos on ylellinen, selkeä ja viimeistelty.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta naudanlihalla
Keittiö tai alkuperä: Italialais-amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistokasari, 28 cm
Keskikokoinen kattila, 20 cm
Suuri pastakattila, 24 cm
Pihdit
Hieno raastin
Terävä viipalointiveitsi
Siivilä

Ainekset

Naudanpihvi, 180 g
Fettuccine-pasta, 90 g
Kuohukerma, 120 g
Parmesaanijuusto, hienoksi raastettuna, 40 g
Voi, 20 g
Oliiviöljy, 10 g
Valkosipuli, hienoksi hakattuna, 6 g
Mustapippuri, vastajauhettu, 2 g
Suola, 4 g

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä voimakkaasti kiehuvaksi ja mausta se 3 g:lla suolaa. Lisää fettuccine ja keitä 9–11 minuuttia, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Ota talteen 40 g keitinvettä ja valuta pasta.

2. Taputtele pihvi kuivaksi ja mausta se tasaisesti jäljellä olevalla 1 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria. Kuumenna oliiviöljy painavassa paistokasarissa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Paista pihviä 2–3 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on syvän ruskea ja sisus yhä mehukas. Siirrä lämpimälle leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää samaan pannuun voi, sitten valkosipuli, ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu ja on vaalean kullanvärinen. Kaada joukkoon kuohukerma ja kuumenna se miedolle poreilulle samalla sekoittaen, jotta pannun paistopinta irtoaa kastikkeeseen.

4. Kypsennä kermaa 2–3 minuuttia tasaisesti sekoittaen, kunnes se hieman sakeutuu ja peittää lusikan takaosan. Lisää parmesaani kolmessa erässä ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja kastike on sileä, kiiltävä ja yhtenäinen. Lisää tarvittaessa pieni määrä talteen otettua pastan keitinvettä; valmiin kastikkeen tulee tarttua pastaan muuttumatta raskaaksi.

5. Lisää valutettu fettuccine kastikkeeseen ja nostele miedolla lämmöllä 30–45 sekuntia, kunnes jokainen nauha peittyy tasaisesti. Pastan tulee näyttää silkkiseltä ja notkealta, eikä pannulle saa jäädä lammikoituvaa kastiketta.

6. Viipaloi vetäytynyt pihvi syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Kääntele mahdolliset vetäytymisnesteet pastaan ja viimeistele jäljellä olevalla mustapippurilla. Asettele viipaloitu pihvi pastan päälle ja tarjoile heti.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä fettuccine hillityksi keoksi lämpimän lautasen keskelle. Aseta pihviviipaleet päälle siistiin linjaan niin, että kastike jää näkyviin niiden alle. Valmiin annoksen tulee vaikuttaa täyteläiseltä, tasapainoiselta ja harkitulta, niin että pasta kantaa kastikkeen ja naudanliha tuo rakennetta.

Ammattilaisvinkit

Kastikkeen on pysyttävä miedolla poreilulla; voimakas kiehuminen saa kerman erottumaan ja himmentää parmesaanin makua. Pihvin vetäytyminen on olennaista, sillä se säilyttää mehukkuuden ja tekee viipaloinnista siistimpää. Valmiin Alfredon tulee olla riittävän juoksevaa peittämään pasta, mutta tarpeeksi paksua säilyttääkseen muotonsa sen pinnalla.