பெட்டுச்சினி அல்ஃப்ரெடோ மீது நறுக்கிய ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது செறிவும் கட்டுப்பாடும் இணைந்த ஒரு அமைப்பு: சரியாக எமல்சிபை செய்யப்பட்ட மென்மையான Alfredo sauce, துல்லியமாக சுட்டு நறுக்கிய steak துண்டுகளின் கீழ் அமைக்கப்படுகிறது. Pasta மென்மையாகவும் இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக் கூடாது. Beef தட்டின் மீது ஆதிக்கம் செலுத்தாமல், ஆழத்தை வழங்க வேண்டும். சரியாக கையாளப்பட்டால், இறுதி விளைவு செழுமையானது, தெளிவானது, முழுமையானது.

ரெசிபி அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: Beef உடன் Pasta
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-American
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான sauté pan, 28 cm
நடுத்தர saucepan, 20 cm
Pasta க்கான பெரிய பாத்திரம், 24 cm
Tongs
நுண் grater
கூர்மையான நறுக்கும் கத்தி
Colander

தேவையான பொருட்கள்

Beef steak, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
Heavy cream, 120 g
Parmesan cheese, நன்றாகத் துருவியது, 40 g
Butter, 20 g
Olive oil, 10 g
Garlic, நன்றாக நறுக்கியது, 6 g
Black pepper, புதிதாக அரைத்தது, 2 g
Salt, 4 g

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்கவைத்து, அதில் 3 g salt சேர்த்து சுவையூட்டவும். Fettuccine ஐ சேர்த்து, 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை, மையத்தில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த நீரில் 40 g தனியாக வைத்துக்கொண்டு, பின்னர் pasta ஐ வடிகட்டவும்.

2. Steak ஐ துடைத்து உலர்த்தி, மீதமுள்ள 1 g salt மற்றும் 1 g black pepper ஐ சமமாகத் தூவவும். கனமான sauté pan இல் olive oil ஐ அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை காயவைக்கவும். Steak இன் தடிமனைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சுட்டு, வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறமாகவும் உள்ளே இன்னும் சாறுடன் இருக்கும்வரை சமைக்கவும். அதை ஒரு சூடான பலகைக்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். அதே pan இல் butter ஐ சேர்த்து, பின்னர் garlic ஐ சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மற்றும் மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். Heavy cream ஐ ஊற்றி, pan இன் அடிப்பகுதியில் ஒட்டியுள்ள fond ஐ கிளறி விடுவித்தபடி, மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

4. Cream ஐ 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறி, லேசாகக் கெட்டியாகி கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் வரை சமைக்கவும். Parmesan ஐ மூன்று தவணைகளாகச் சேர்த்து, முழுவதும் உருகி sauce மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், ஒன்றிணைந்ததாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். தேவைப்பட்டால், தனியாக வைத்த pasta நீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து தளர்த்தவும்; இறுதி sauce கனமாகாமல் ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

5. வடிகட்டிய fettuccine ஐ sauce இல் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, ஒவ்வொரு நூலும் சமமாகப் பூசப்படும் வரை toss செய்யவும். Pasta சாட்டின் போல மென்மையாகவும் இலகுவாகவும் தோன்ற வேண்டும்; pan இல் sauce தேங்கி இருக்கக் கூடாது.

6. ஓய்வெடுத்த steak ஐ நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளை pasta இல் கலக்கி, பின்னர் மீதமுள்ள black pepper ஐச் சேர்த்து முடிக்கவும். நறுக்கிய steak ஐ pasta மேல் அடுக்கி, உடனே பரிமாறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் மையத்தில் fettuccine ஐ கட்டுப்பாடான ஒரு மேடாக சுழற்றி அமைக்கவும். Sauce கீழே தென்படும் வகையில், steak துண்டுகளை மேலே சுத்தமான ஒரு வரிசையில் அடுக்கவும். இறுதி தட்டு செழுமை, சமநிலை, மற்றும் நோக்கமுள்ள அமைப்பு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்த வேண்டும்; sauce ஐ pasta தாங்கிக்கொண்டு, beef அமைப்பை வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Sauce எப்போதும் மெதுவான கொதிநிலையிலேயே இருக்க வேண்டும்; பலமாகக் கொதித்தால் cream பிரிந்து, parmesan இன் நுட்பம் மங்கிவிடும். Steak ஐ ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; அது சாறை பாதுகாத்து, நறுக்கும் துண்டின் தெளிவை மேம்படுத்துகிறது. இறுதியாக தயாராகும் Alfredo, பூசும் அளவிற்கு ஓடக்கூடியதாகவும், அதே நேரத்தில் pasta மீது தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவிற்கு கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும்.