Sečeni biftek preko fettuccine Alfredo

Uvodna napomena

Ovo je spoj raskoši i uzdržanosti: svilenkasti Alfredo sos, pravilno emulgovan, postavljen kao osnova ispod tanko sečenog bifteka zapečenog s preciznošću. Testenina mora ostati gipka, nikada teška, a govedina treba da doprinese dubini, a ne da dominira tanjirom. Kada se pravilno pripremi, rezultat je raskošan, jasan i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina sa govedinom
Kuhinja ili poreklo: italijansko-američka
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 30 minuta
Težina: srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj za sotiranje, 28 cm
Srednja šerpa, 20 cm
Veliki lonac za testeninu, 24 cm
Klešta
Sitno rende
Oštar nož za sečenje
Cediljka

Sastojci

Goveđi biftek, 180 g
Fettuccine testenina, 90 g
Pavlaka za kuvanje, 120 g
Parmezan sir, sitno narendan, 40 g
Maslac, 20 g
Maslinovo ulje, 10 g
Beli luk, sitno iseckan, 6 g
Crni biber, sveže mleven, 2 g
So, 4 g

Postupak

1. U velikom loncu dovedite vodu do jakog ključanja i posolite je sa 3 g soli. Dodajte fettuccine i kuvajte 9 do 11 minuta, dok ne omekšaju taman toliko da u sredini ostane blaga čvrstina. Sačuvajte 40 g vode od kuvanja, pa ocedite testeninu.

2. Biftek osušite tapkanjem i ravnomerno začinite preostalim 1 g soli i 1 g crnog bibera. Zagrejte maslinovo ulje u teškom tiganju za sotiranje na jakoj vatri dok ne počne da svetluca. Pecite biftek 2 do 3 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok spolja ne dobije tamnu zapečenu koricu, a iznutra ostane sočan. Prebacite na toplu dasku i ostavite da odmori 5 minuta.

3. Smanjite vatru na srednju. U isti tiganj dodajte maslac, zatim beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i ne dobije bledozlatnu boju. Sipajte pavlaku za kuvanje i dovedite do blagog vrenja, mešajući da odvojite zapečene sokove sa dna tiganja.

4. Kuvajte pavlaku 2 do 3 minuta, uz stalno mešanje, dok se blago ne zgusne i ne počne da oblaže poleđinu kašike. Dodajte parmezan iz tri puta, mešajući dok se potpuno ne istopi i sos ne postane gladak, sjajan i ujednačen. Po potrebi razredite malom količinom sačuvane vode od testenine; gotov sos treba da prijanja, a da ne postane težak.

5. Dodajte oceđene fettuccine u sos i promešajte na tihoj vatri 30 do 45 sekundi, dok svaka traka ne bude ravnomerno obložena. Testenina treba da izgleda svilenkasto i gipko, bez nakupljenog sosa u tiganju.

6. Odmoreni biftek secite popreko na vlakna na ujednačene komade. Sve sokove koje je pustio tokom odmaranja umešajte u testeninu, pa završite preostalim crnim biberom. Rasporedite sečeni biftek preko testenine i odmah poslužite.

Serviranje i prezentacija

Uvijte fettuccine u urednu, nenametljivu gomilicu na sredini toplog tanjira. Položite kriške bifteka preko vrha u čistoj liniji, tako da sos ostane vidljiv ispod. Završni tanjir treba da deluje bogato, uravnoteženo i promišljeno, pri čemu testenina nosi sos, a govedina daje strukturu.

Profesionalne napomene

Sos mora ostati na blagom vrenju; jako ključanje će razdvojiti pavlaku i otupeti parmezan. Odmaranje bifteka je neophodno, jer čuva sočnost i omogućava preciznije sečenje. Gotov Alfredo treba da bude dovoljno tečan da obloži, ali dovoljno gust da zadrži oblik na testenini.