Sagriezts steiks uz fettuccine Alfredo

Ievads

Šī ir bagātības un atturības kompozīcija: zīdaina Alfredo mērce, pareizi emulģēta, veido pamatu zem precīzi apceptām steika šķēlēm. Pastai jāpaliek vijīgai, nekad smagnējai, un liellopu gaļai jāpiešķir dziļums, nevis jādominē uz šķīvja. Pareizi pagatavots rezultāts ir grezns, skaidrs un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta ar liellopu gaļu
Virtuve vai izcelsme: itāļu-amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga sautēšanas panna, 28 cm
Vidējs katliņš, 20 cm
Liels katls pastai, 24 cm
Knaibles
Smalkā rīve
Ass griešanas nazis
Caurduris

Sastāvdaļas

Liellopa steiks, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
Saldais krējums, 120 g
Parmesan siers, smalki sarīvēts, 40 g
Sviests, 20 g
Olīveļļa, 10 g
Ķiploks, smalki sakapāts, 6 g
Melnie pipari, svaigi malti, 2 g
Sāls, 4 g

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un pievienojiet tam 3 g sāls. Pievienojiet fettuccine un vāriet 9 līdz 11 minūtes, līdz tā ir tikko mīksta, bet centrā vēl ar nelielu stingrību. Atlieciet 40 g vārīšanas ūdens, pēc tam nokāsiet pastu.

2. Nosusiniet steiku un vienmērīgi apkaisiet to ar atlikušo 1 g sāls un 1 g melno piparu. Smagajā sautēšanas pannā uz lielas uguns sakarsējiet olīveļļu, līdz tā sāk viegli mirdzēt. Apcepiet steiku 2 līdz 3 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnināta, bet iekšpuse joprojām sulīga. Pārlieciet uz silta dēlīša un ļaujiet atpūsties 5 minūtes.

3. Samaziniet karstumu līdz vidējam. Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu, pēc tam ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks un gaiši zeltains. Ielejiet saldo krējumu un uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, maisot, lai atbrīvotu no pannas apbrūnējušās piedevas.

4. Gatavojiet krējumu 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas viegli sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri. Pievienojiet parmesan trīs daļās, maisot, līdz tas pilnībā izkūst un mērce kļūst gluda, spīdīga un viendabīga. Ja nepieciešams, atšķaidiet ar nelielu daudzumu atliktā pastas ūdens; gatavajai mērcei jāpieķeras, nekļūstot smagnējai.

5. Pievienojiet nokāsto fettuccine mērcei un apmaisiet uz mazas uguns 30 līdz 45 sekundes, līdz katra pasta šķiedra ir vienmērīgi pārklāta. Pastai jāizskatās satīniski gludai un vijīgai, bez sakrājušās mērces pannā.

6. Sagrieziet atpūtināto steiku vienmērīgos gabalos šķērsām šķiedrām. Iemaisiet pastā visas atpūtināšanas laikā izdalījušās sulas, pēc tam pabeidziet ar atlikušajiem melnajiem pipariem. Izvietojiet sagriezto steiku virs pastas un nekavējoties pasniedziet.

Servēšana un noformēšana

Satiniet fettuccine atturīgā kaudzītē silta šķīvja centrā. Izvietojiet steika šķēles pāri virsai tīrā līnijā, ļaujot mērcei palikt redzamai zem tām. Gala šķīvim jāatstāj bagātīgs, līdzsvarots un apzināti veidots iespaids, kur pasta nes mērci, bet liellopu gaļa piešķir struktūru.

Profesionālas piezīmes

Mērcei jāpaliek vieglā vārīšanās temperatūrā; spēcīga vārīšana sašķels krējumu un apslāpēs parmesan garšu. Steika atpūtināšana ir būtiska, jo tā saglabā sulīgumu un uzlabo griezumu. Gatavajam Alfredo jābūt pietiekami plūstošam, lai pārklātu, bet pietiekami biezam, lai tas saglabātu formu uz pastas.