Pjaustytas kepsnys su fettuccine Alfredo

Įžanga

Tai sodrumo ir santūrumo dermė: šilkinis, tinkamai emulguotas Alfredo padažas, patiektas po tiksliai apskrudintu ir griežinėliais supjaustytu didkepsniu. Makaronai turi išlikti elastingi, niekada ne sunkūs, o jautiena turi suteikti gilumo, o ne užgožti lėkštę. Tinkamai paruoštas patiekalas yra prabangus, skaidrus ir išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai su jautiena
Virtuvė arba kilmė: italų-amerikiečių
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 28 cm
Vidutinis prikaistuvis, 20 cm
Didelis puodas makaronams, 24 cm
Žnyplės
Smulki tarka
Aštrus pjaustymo peilis
Kiaurasamtis

Ingredientai

Jautienos didkepsnis, 180 g
Fettuccine makaronai, 90 g
Riebi grietinėlė, 120 g
Parmezano sūris, smulkiai sutarkuotas, 40 g
Sviestas, 20 g
Alyvuogių aliejus, 10 g
Česnakas, smulkiai sukapotas, 6 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti, 2 g
Druska, 4 g

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite gausiai vandens ir pagardinkite jį 3 g druskos. Sudėkite fettuccine ir virkite 9–11 minučių, kol jie bus vos minkšti, bet centre dar išliks lengvai standūs. Atidėkite 40 g virimo vandens, tada makaronus nusausinkite.

2. Didkepsnį nusausinkite ir tolygiai pagardinkite likusiu 1 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Sunkioje keptuvėje ant didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol jis ims žvilgėti. Kepkite didkepsnį po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė bus sodriai apskrudusi, o vidus vis dar sultingas. Perkelkite ant šiltos lentelės ir palikite 5 minutėms pailsėti.

3. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, tada suberkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir jis taps šviesiai auksinis. Supilkite riebią grietinėlę ir užvirinkite iki lengvo virimo, maišydami, kad nuo keptuvės dugno atsiskirtų apkepusios sultys.

4. Grietinėlę virkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol ji šiek tiek sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę. Parmezaną dėkite per tris kartus, maišydami, kol jis visiškai ištirps, o padažas taps glotnus, blizgus ir vientisas. Jei reikia, atskieskite nedideliu kiekiu atidėto makaronų virimo vandens; baigtas padažas turi apgaubti, bet netapti sunkus.

5. Į padažą sudėkite nusausintus fettuccine ir ant silpnos kaitros maišydami apvoliokite 30–45 sekundes, kol kiekviena juostelė bus tolygiai padengta. Makaronai turi atrodyti šilkiniai ir elastingi, o keptuvėje neturi likti susitelkusio padažo.

6. Pailsėjusį didkepsnį supjaustykite tolygiais gabalėliais skersai raumens skaidulų. Įmaišykite į makaronus visas išsiskyrusias sultis, tada užbaikite likusiais juodaisiais pipirais. Ant makaronų išdėliokite supjaustytą didkepsnį ir iškart patiekite.

Patiekimas

Susukite fettuccine į tvarkingą, santūrų kauburėlį šiltos lėkštės centre. Ant viršaus švaria linija išdėliokite didkepsnio riekeles, palikdami matomą apačioje esantį padažą. Galutinis pateikimas turi atrodyti sodrus, subalansuotas ir apgalvotas: makaronai turi nešti padažą, o jautiena suteikti struktūrą.

Profesionalios pastabos

Padažas turi išlikti vos vos verdantis; stiprus virimas suskaldys grietinėlę ir nuslopins parmezano skonį. Didkepsnio poilsio laikas yra būtinas, nes jis išsaugo sultingumą ir leidžia tiksliau pjaustyti. Baigtas Alfredo turi būti pakankamai takus, kad padengtų, bet pakankamai tirštas, kad išlaikytų formą ant makaronų.