Нарізаний стейк на фетучині Альфредо

Вступ

Це поєднання насиченості й стриманості: шовковистий соус Альфредо, правильно емульгований, слугує основою для тонко нарізаного стейка, обсмаженого з точністю. Паста має залишатися ніжною й податливою, ніколи не важкою, а яловичина повинна додавати глибини, а не домінувати на тарілці. За правильного виконання результат виходить розкішним, виразним і завершеним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста з яловичиною
Кухня або походження: Італо-американська
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 430 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сотейна сковорода, 28 cm
Середній сотейник, 20 cm
Велика каструля для пасти, 24 cm
Щипці
Дрібна тертка
Гострий ніж для нарізання
Друшляк

Інгредієнти

Яловичий стейк, 180 g
Паста фетучині, 90 g
Вершки для збивання, 120 g
Сир Parmesan, дрібно натертий, 40 g
Вершкове масло, 20 g
Оливкова олія, 10 g
Часник, дрібно посічений, 6 g
Чорний перець, свіжомелений, 2 g
Сіль, 4 g

Спосіб приготування

1. Доведіть велику каструлю води до активного кипіння й додайте 3 g солі. Додайте фетучині та варіть 9–11 хвилин, до стану ледь м’якості з легкою пружністю в центрі. Відлийте 40 g води від варіння, потім відкиньте пасту на друшляк.

2. Обсушіть стейк паперовим рушником і рівномірно приправте рештою 1 g солі та 1 g чорного перцю. Розігрійте оливкову олію у важкій сотейній сковороді на сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти. Обсмажуйте стейк по 2–3 хвилини з кожного боку, залежно від товщини, до глибокої рум’яної скоринки зовні та соковитості всередині. Перекладіть на теплу дошку й залиште відпочити на 5 хвилин.

3. Зменште вогонь до середнього. Додайте в ту саму сковороду вершкове масло, потім часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату й блідо-золотистого кольору. Влийте вершки для збивання й доведіть до легкого кипіння, помішуючи, щоб підняти соки та підсмажені частинки з дна сковороди.

4. Готуйте вершки 2–3 хвилини, безперервно помішуючи, доки вони злегка не загустіють і не почнуть покривати зворотний бік ложки. Додайте Parmesan у три прийоми, помішуючи до повного розплавлення, поки соус не стане гладким, блискучим і однорідним. За потреби розведіть невеликою кількістю відкладеної води від пасти; готовий соус має огортати пасту, не стаючи важким.

5. Додайте відціджені фетучині до соусу й перемішуйте на слабкому вогні 30–45 секунд, доки кожна стрічка не буде рівномірно вкрита. Паста має виглядати шовковистою й еластичною, без калюж соусу в сковороді.

6. Наріжте стейк, що відпочив, упоперек волокон на рівні шматочки. Вмішайте в пасту всі соки, що виділилися під час відпочинку, потім завершіть рештою чорного перцю. Викладіть нарізаний стейк поверх пасти й подавайте негайно.

Викладання та подача

Скрутіть фетучині в акуратний невисокий валик у центрі теплої тарілки. Викладіть скибочки стейка зверху рівною лінією, залишаючи соус помітним під ними. Фінальна подача має сприйматися як насичена, збалансована й продумана, де паста несе соус, а яловичина додає структури.

Професійні примітки

Соус має лише ледь кипіти; сильне кипіння призведе до розшарування вершків і приглушить смак Parmesan. Відпочинок стейка є обов’язковим, оскільки він зберігає соковитість і забезпечує чистіший зріз. Готовий Альфредо має бути достатньо текучим, щоб покривати пасту, але достатньо густим, щоб тримати форму на ній.