Friptură de vită felii peste fettuccine Alfredo

Notă introductivă

Aceasta este o compoziție de bogăție și reținere: sos Alfredo mătăsos, emulsificat corect, așezat sub felii de steak rumenit cu precizie. Pasta trebuie să rămână suplă, niciodată grea, iar carnea de vită ar trebui să aducă profunzime, nu să domine farfuria. Când este pregătit corect, rezultatul este luxuriant, limpede și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Paste cu vită
Bucătărie sau origine: Italian-American
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 30 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Tigaie grea pentru sotare, 28 cm
Cratiță medie, 20 cm
Oală mare pentru paste, 24 cm
Clește de bucătărie
Răzătoare fină
Cuțit bine ascuțit pentru feliere
Strecurătoare

Ingrediente

Steak de vită, 180 g
Paste fettuccine, 90 g
Smântână pentru gătit, 120 g
Parmezan, ras fin, 40 g
Unt, 20 g
Ulei de măsline, 10 g
Usturoi, tocat fin, 6 g
Piper negru, proaspăt măcinat, 2 g
Sare, 4 g

Metodă

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și asezonați-o cu 3 g din sare. Adăugați fettuccinele și gătiți 9 până la 11 minute, până când sunt fragede, dar încă ușor ferme în centru. Păstrați 40 g din apa de fierbere, apoi scurgeți pastele.

2. Tamponați steak-ul pentru a-l usca și asezonați-l uniform cu 1 g din sarea rămasă și 1 g din piperul negru. Încingeți uleiul de măsline în tigaia grea pentru sotare, la foc mare, până începe să lucească. Rumeniți steak-ul 2 până la 3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până când este bine rumenit la exterior și încă suculent la interior. Transferați-l pe un tocător cald și lăsați-l să se odihnească 5 minute.

3. Reduceți focul la mediu. Adăugați untul în aceeași tigaie, apoi adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine parfumat și capătă o nuanță aurie pală. Turnați smântâna pentru gătit și aduceți-o la un clocot foarte ușor, amestecând pentru a desprinde depunerile rumenite de pe fundul tigăii.

4. Gătiți smântâna 2 până la 3 minute, amestecând constant, până când se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri. Adăugați parmezanul în trei tranșe, amestecând până se topește complet și sosul devine neted, lucios și omogen. Dacă este nevoie, subțiați cu o cantitate mică din apa pentru paste păstrată; sosul final trebuie să adere fără să devină greu.

5. Adăugați fettuccinele scurse în sos și amestecați la foc mic timp de 30 până la 45 de secunde, până când fiecare fir este acoperit uniform. Pastele ar trebui să arate satinate și suple, fără sos adunat în tigaie.

6. Feliați steak-ul odihnit perpendicular pe fibre, în bucăți egale. Încorporați în paste toate sucurile lăsate în timpul odihnei, apoi finalizați cu piperul negru rămas. Așezați feliile de steak peste paste și serviți imediat.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți fettuccinele într-o movilă discretă în centrul unei farfurii calde. Așezați feliile de steak deasupra, într-o linie curată, lăsând sosul să rămână vizibil dedesubt. Farfuria finală ar trebui să transmită bogăție, echilibru și intenție, cu pastele purtând sosul și vita oferind structură.

Note profesionale

Sosul trebuie să rămână la un clocot foarte ușor; fierberea intensă va tăia smântâna și va estompa parmezanul. Odihnirea steak-ului este esențială, deoarece păstrează suculența și face felierea mai precisă. Alfredo-ul final ar trebui să fie suficient de fluid cât să acopere, dar suficient de gros cât să-și păstreze forma pe paste.