ફેટુચિની આલ્ફ્રેડો પર કાપેલું સ્ટેક

હેડનોટ

આ સમૃદ્ધિ અને સંયમનું સંયોજન છે: રેશમી Alfredo sauce, યોગ્ય રીતે emulsified, અને તેની નીચે ચોકસાઈથી sear કરેલું કાપેલું steak. પાસ્તા નરમ અને લવચીક રહેવું જોઈએ, ક્યારેય ભારે નહીં, અને beef એ થાળીમાં હાવી થવાને બદલે ઊંડાણ આપવું જોઈએ. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો પરિણામ વૈભવી, સ્વચ્છ અને સંપૂર્ણ મળે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: beef સાથે પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-American
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 30 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે sauté pan, 28 cm
મધ્યમ saucepan, 20 cm
પાસ્તા માટે મોટું વાસણ, 24 cm
ચીમટો
ઝીણું ખમણવાનું સાધન
તીક્ષ્ણ કાપવાની છરી
છાણણી

સામગ્રી

Beef steak, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
Heavy cream, 120 g
Parmesan cheese, ઝીણું ખમણેલું, 40 g
Butter, 20 g
Olive oil, 10 g
Garlic, બારીક સમારેલું, 6 g
Black pepper, તાજું પીસેલું, 2 g
Salt, 4 g

રીત

1. મોટા વાસણમાં પાણી ઉકળતા બિંદુએ લાવો અને તેમાં 3 g મીઠું ઉમેરો. Fettuccine ઉમેરો અને 9 થી 11 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય પરંતુ મધ્યમાં હળવી કસાવટ રહે. રાંધેલા પાણીમાંથી 40 g અલગ રાખો, પછી પાસ્તા છાણી લો.

2. Steak ને સુકું પોચું કરો અને બાકી રહેલા 1 g મીઠું અને 1 g black pepper સાથે સમાન રીતે seasoning કરો. ભારે sauté pan માં olive oil ને ઊંચી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા લાગે. Steak ને તેની જાડાઈ મુજબ દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ sear કરો, જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન થાય અને અંદરથી હજી રસદાર રહે. તેને ગરમ બોર્ડ પર કાઢી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

3. આંચને મધ્યમ કરો. એ જ pan માં butter ઉમેરો, પછી garlic ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી રાંધો, ફક્ત સુગંધ આવે અને હળવો સુવર્ણ રંગ થાય ત્યાં સુધી. Heavy cream ઉમેરો અને ધીમા simmer સુધી લાવો, pan માં લાગેલા fond ને છૂટું કરવા હલાવતા રહો.

4. Cream ને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી તે હળવી ઘટ્ટ થાય અને ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાતળી પરત ચડે. Parmesan ને ત્રણ હપ્તામાં ઉમેરો, દરેક વખતે સંપૂર્ણ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો અને sauce ને મસૃણ, ચળકતું અને એકરૂપ બનાવો. જરૂર પડે તો રાખેલા પાસ્તાના પાણીનો થોડો ભાગ ઉમેરી sauce ને ઢીલો કરો; તૈયાર sauce ચોંટે એવું હોવું જોઈએ, ભારે નહીં.

5. છાણેલું Fettuccine sauce માં ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી toss કરો, જ્યાં સુધી દરેક તાર સમાન રીતે કોટ ન થાય. પાસ્તા સેટિન જેવી ચમક અને લવચીકતા ધરાવતું દેખાવું જોઈએ, અને pan માં sauce એકઠું ન થવું જોઈએ.

6. આરામ કરેલા steak ને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સમાન કટકાઓમાં કાપો. આરામ દરમિયાન નીકળેલા રસને પાસ્તામાં fold કરો, પછી બાકી રહેલા black pepper સાથે finish કરો. કાપેલા steak ને પાસ્તા પર ગોઠવો અને તરત પીરસો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટના મધ્યમાં Fettuccine ને વાળી ને સંયમિત ઢગલા તરીકે ગોઠવો. ઉપર steak ના કટકાઓને સ્વચ્છ લીટીમાં મૂકો જેથી નીચેનો sauce દેખાતો રહે. અંતિમ પ્લેટ સમૃદ્ધ, સંતુલિત અને વિચારીને તૈયાર કરેલી લાગવી જોઈએ, જેમાં પાસ્તા sauce ને વહન કરે અને beef રચના આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

Sauce ને હંમેશા ધીમા simmer પર જ રાખવો; જોરથી ઉકળવાથી cream ફાટી જશે અને Parmesan નો સ્વાદ મંદ પડી જશે. Steak ને આરામ આપવો આવશ્યક છે, કારણ કે તે રસદારપણું જાળવે છે અને કાપને વધુ સ્વચ્છ બનાવે છે. તૈયાર Alfredo એટલું પ્રવાહી હોવું જોઈએ કે કોટિંગ કરે, છતાં એટલું ઘટ્ટ કે પાસ્તા પર પોતાનો આકાર જાળવી રાખે.