ఫెట్టుచ్చినే ఆల్ఫ్రెడోపై స్లైస్డ్ స్టేక్

హెడ్‌నోట్

ఇది సమృద్ధి మరియు నియంత్రణ కలయిక: సిల్క్‌లా మృదువైన అల్ఫ్రెడో సాస్, సరిగ్గా ఎమల్సిఫై చేయబడినది, ఖచ్చితంగా సియర్ చేసిన ముక్కల స్టేక్ కింద పరచబడుతుంది. పాస్తా ఎప్పుడూ భారంగా కాకుండా మృదువుగా ఉండాలి, మరియు బీఫ్ ప్లేట్‌పై ఆధిపత్యం చెలాయించకుండా లోతైన రుచిని ఇవ్వాలి. సరిగ్గా నిర్వహిస్తే, ఫలితం విలాసవంతమైనది, స్పష్టమైనది, మరియు సంపూర్ణమైనది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బీఫ్‌తో పాస్తా
వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్-అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు
కష్టం: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ సాటే పాన్, 28 cm
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్, 20 cm
పాస్తా కోసం పెద్ద పాత్ర, 24 cm
టాంగ్స్
సన్నని తురుము పరికరం
పదునైన స్లైసింగ్ కత్తి
కొలాండర్

పదార్థాలు

బీఫ్ స్టేక్, 180 g
ఫెట్టుచ్చినే పాస్తా, 90 g
హెవీ క్రీమ్, 120 g
పార్మెసాన్ చీజ్, సన్నగా తురిమినది, 40 g
బట్టర్, 20 g
ఆలివ్ ఆయిల్, 10 g
వెల్లులి, సన్నగా తరిగినది, 6 g
బ్లాక్ పెప్పర్, తాజాగా పొడి చేసినది, 2 g
ఉప్పు, 4 g

విధానం

1. పెద్ద పాత్రలో నీటిని బాగా మరిగించి, అందులో 3 g ఉప్పు వేయండి. ఫెట్టుచ్చినే వేసి 9 నుంచి 11 నిమిషాలు ఉడికించండి, మధ్యలో స్వల్ప గట్టితనం మిగిలేంత వరకు. ఉడికించిన నీటిలో 40 g విడిగా పెట్టి, తర్వాత పాస్తాను వడకట్టండి.

2. స్టేక్‌ను తుడిచి పొడిగా చేసి, మిగిలిన 1 g ఉప్పు మరియు 1 g బ్లాక్ పెప్పర్‌ను సమంగా రాయండి. భారీ సాటే పాన్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్‌ను అధిక మంటపై మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. మందాన్ని బట్టి స్టేక్‌ను ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు సియర్ చేయండి, బయట భాగం గాఢంగా బ్రౌన్ అయ్యి లోపల ఇంకా రసాలుగా ఉండే వరకు. దాన్ని వెచ్చని బోర్డ్‌పైకి మార్చి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. అదే పాన్‌లో బట్టర్ వేసి, తర్వాత వెల్లులి వేసి 30 సెకన్లు వండండి, సువాసన వచ్చి పలుచని బంగారు రంగు వచ్చేంత వరకు మాత్రమే. హెవీ క్రీమ్ పోసి, పాన్‌లో అంటుకున్న రుచికరమైన భాగాలు విడిపోవడానికి కలుపుతూ మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి.

4. క్రీమ్‌ను 2 నుంచి 3 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ వండండి, అది స్వల్పంగా చిక్కబడి చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పే వరకు. పార్మెసాన్‌ను మూడు విడతల్లో వేసి, పూర్తిగా కరిగి సాస్ మృదువుగా, మెరుస్తూ, ఏకరూపంగా మారే వరకు కలపండి. అవసరమైతే, విడిగా పెట్టిన పాస్తా నీటిని కొద్దిగా వేసి పలుచన చేయండి; చివరి సాస్ భారంగా కాకుండా పాస్తాకు అంటుకునేలా ఉండాలి.

5. వడకట్టిన ఫెట్టుచ్చినేను సాస్‌లో వేసి, తక్కువ మంటపై 30 నుంచి 45 సెకన్లు తిప్పి కలపండి, ప్రతి తీగ సమంగా పూత పూయబడే వరకు. పాస్తా సాటిన్‌లా మెత్తగా, మృదువుగా కనిపించాలి; పాన్‌లో సాస్ వేరుగా చేరి ఉండకూడదు.

6. విశ్రాంతి తీసుకున్న స్టేక్‌ను గింజల దిశకు అడ్డంగా సమాన ముక్కలుగా కోయండి. విశ్రాంతి సమయంలో వచ్చిన రసాలను పాస్తాలో కలిపి, తర్వాత మిగిలిన బ్లాక్ పెప్పర్‌తో ముగించండి. పాస్తా మీద స్టేక్ ముక్కలను అమర్చి వెంటనే వడ్డించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని ప్లేట్ మధ్యలో ఫెట్టుచ్చినేను మితమైన గుట్టలా తిప్పి అమర్చండి. పైభాగంలో స్టేక్ ముక్కలను శుభ్రమైన గీతలా పరచి, కింద సాస్ కనిపించేలా ఉంచండి. చివరి ప్లేట్ సమృద్ధిగా, సమతుల్యంగా, ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా కనిపించాలి; పాస్తా సాస్‌ను మోస్తూ, బీఫ్ నిర్మాణాన్ని అందించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సాస్ ఎల్లప్పుడూ మెల్లని మరిగింపులోనే ఉండాలి; బాగా మరిగితే క్రీమ్ విడిపోతుంది మరియు పార్మెసాన్ రుచి మందగిస్తుంది. స్టేక్‌కు విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం, ఎందుకంటే అది రసాలను నిలుపుతుంది మరియు ముక్కలు కోయడాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. చివరగా తయారైన అల్ఫ్రెడో పూతలా పట్టేంత ద్రవరూపంలో ఉండాలి, అయితే పాస్తాపై తన ఆకారాన్ని నిలుపుకునేంత చిక్కదనమూ ఉండాలి.