Steak iris di atas fettuccine Alfredo

Catatan pengantar

Ini adalah komposisi antara kekayaan rasa dan pengendalian: saus Alfredo yang lembut seperti sutra, teremulsi dengan tepat, menjadi dasar bagi irisan steak yang dipanggang-sear dengan presisi. Pasta harus tetap lentur, tidak pernah terasa berat, dan daging sapi harus memberi kedalaman tanpa mendominasi hidangan. Jika ditangani dengan benar, hasilnya mewah, jernih, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta dengan daging sapi
Masakan atau asal: Italia-Amerika
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 430 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Total waktu: 30 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan sauté berat, 28 cm
Panci sedang, 20 cm
Panci besar untuk pasta, 24 cm
Penjepit
Parutan halus
Pisau iris tajam
Saringan

Bahan

Steak sapi, 180 g
Pasta fettuccine, 90 g
Krim kental, 120 g
Keju Parmesan, diparut halus, 40 g
Mentega, 20 g
Minyak zaitun, 10 g
Bawang putih, dicincang sangat halus, 6 g
Lada hitam, baru digiling, 2 g
Garam, 4 g

Metode

1. Didihkan panci besar berisi air hingga mendidih penuh lalu bumbui dengan 3 g garam. Masukkan fettuccine dan masak selama 9 hingga 11 menit, sampai empuk pas dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah. Sisihkan 40 g air rebusan pasta, lalu tiriskan pasta.

2. Tepuk-tepuk steak hingga kering lalu bumbui merata dengan sisa 1 g garam dan 1 g lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté berat di atas api besar hingga berkilau. Sear steak selama 2 hingga 3 menit per sisi, tergantung ketebalannya, sampai bagian luar berwarna cokelat pekat dan bagian dalamnya tetap berair. Pindahkan ke talenan hangat dan istirahatkan selama 5 menit.

3. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan mentega ke wajan yang sama, lalu masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum dan berwarna keemasan pucat. Tuang krim kental dan didihkan perlahan sambil diaduk untuk mengangkat fond dari dasar wajan.

4. Masak krim selama 2 hingga 3 menit sambil terus diaduk, sampai sedikit mengental dan melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan Parmesan dalam tiga tahap, aduk hingga benar-benar meleleh dan saus menjadi halus, mengilap, dan menyatu. Jika perlu, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan; saus akhir harus melekat tanpa menjadi berat.

5. Masukkan fettuccine yang sudah ditiriskan ke dalam saus lalu aduk-balik di atas api kecil selama 30 hingga 45 detik sampai setiap helai terlapisi merata. Pasta harus tampak halus berkilau dan lentur, tanpa genangan saus di wajan.

6. Iris steak yang telah diistirahatkan melawan serat menjadi potongan yang rata. Campurkan cairan yang keluar saat istirahat ke dalam pasta, lalu akhiri dengan sisa lada hitam. Tata irisan steak di atas pasta dan segera sajikan.

Penataan dan penyajian

Putar fettuccine menjadi gundukan rapi yang tidak berlebihan di tengah piring hangat. Letakkan irisan steak melintang di atasnya dalam garis yang bersih, sehingga saus tetap terlihat di bawahnya. Hidangan akhir harus terbaca sebagai kaya, seimbang, dan disengaja, dengan pasta membawa saus dan daging sapi memberi struktur.

Catatan profesional

Saus harus tetap pada didihan lembut; mendidih keras akan membuat krim pecah dan mengurangi ketajaman Parmesan. Mengistirahatkan steak itu penting, karena menjaga kejuicyaan dan membuat hasil irisan lebih baik. Alfredo yang jadi harus cukup cair untuk melapisi, namun cukup kental untuk mempertahankan bentuknya pada pasta.