Viilutatud steik fettuccine Alfredo peal

Sissejuhatus

See roog ühendab rikkalikkuse ja vaoshoituse: siidine Alfredo kaste, õigesti emulgeeritud, millele lisandub täpselt praetud viilutatud pihv. Pasta peab jääma elastne, mitte kunagi raske, ja veiseliha peaks andma sügavust, mitte taldrikut valitsema. Õigesti valmistatuna on tulemus luksuslik, selge ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta veiselihaga
Köök või päritolu: Itaalia-Ameerika
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga sautépann, 28 cm
Keskmine kastrul, 20 cm
Suur pastapott, 24 cm
Tangid
Peen riiv
Terav viilutusnuga
Kurn

Koostisosad

Veisepihv, 180 g
Fettuccine pasta, 90 g
Vahukoor, 120 g
Parmesan, peenelt riivitud, 40 g
Või, 20 g
Oliiviõli, 10 g
Küüslauk, peeneks hakitud, 6 g
Must pipar, värskelt jahvatatud, 2 g
Sool, 4 g

Valmistamine

1. Aja suur pott vett tugevalt keema ja maitsesta see 3 g soolaga. Lisa fettuccine ja keeda 9 kuni 11 minutit, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Tõsta kõrvale 40 g keeduvett, seejärel nõruta pasta.

2. Patsuta pihv kuivaks ja maitsesta see ühtlaselt ülejäänud 1 g soola ja 1 g musta pipraga. Kuumuta oliiviõli raske põhjaga sautépannil kõrgel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Prae pihvi 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, olenevalt paksusest, kuni see on väljast sügavalt pruunistunud ja seest endiselt mahlane. Tõsta soojale lõikelauale ja lase 5 minutit puhata.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile või, seejärel lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, kuni see on aromaatne ja kahvatukuldne. Vala juurde vahukoor ja lase sellel õrnalt podisema hakata, segades, et pannipõhjast lahti saada praadimisjäägid.

4. Küpseta koort 2 kuni 3 minutit, pidevalt segades, kuni see kergelt pakseneb ja katab lusika tagakülje. Lisa parmesan kolmes osas, segades, kuni see on täielikult sulanud ning kaste muutub siledaks, läikivaks ja ühtlaseks. Vajadusel vedelda väikese koguse kõrvale pandud pastaveega; valmis kaste peab nakkuma, muutumata raskeks.

5. Lisa nõrutatud fettuccine kastmesse ja sega madalal kuumusel 30 kuni 45 sekundit, kuni iga pastariba on ühtlaselt kaetud. Pasta peab jääma satiinine ja elastne, ilma et pannile koguneks kastmelompe.

6. Viiluta puhanud pihv ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Sega pastasse ka kõik puhkamise ajal eraldunud mahlad, seejärel viimistle ülejäänud musta pipraga. Sea viilutatud pihv pasta peale ja serveeri kohe.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Keera fettuccine soojal taldrikul vaoshoitud kuhjaks keskele. Aseta pihviviilud peale puhta joonena, nii et kaste jääks nende alt nähtavale. Lõpptulemus peab mõjuma rikkaliku, tasakaalustatud ja läbimõelduna, kus pasta kannab kastet ja veiseliha annab struktuuri.

Professionaalsed märkused

Kaste peab jääma õrnalt podisema; keema tõusmine ajab koore tükki ja muudab parmesani maitse tuhmimaks. Pihvi puhkama jätmine on hädavajalik, sest see säilitab mahlakuse ja muudab viilud puhtamaks. Valmis Alfredo peab olema piisavalt voolav, et katta pasta, kuid piisavalt paks, et hoida pastal oma kuju.