Niðurskorið nautasteik yfir fettuccine Alfredo

Inngangur

Þetta er samsetning ríkuleika og hófsemi: silkimjúk Alfredo-sósa, rétt bundin, lögð undir sneiddan steik sem er snöggsteikt af nákvæmni. Pastað verður að haldast mjúkt og lipurt, aldrei þungt, og nautakjötið á að bæta við dýpt fremur en að ráða yfir disknum. Sé rétt að verki staðið er útkoman íburðarmikil, tær og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta með nautakjöti
Matarhefð eða uppruni: Ítalsk-amerísk
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung sautépanna, 28 cm
Meðalstór pottur, 20 cm
Stór pastapottur, 24 cm
Töng
Fínt rifjárn
Beitt sneiðihnífur
Sigti

Hráefni

Nautasteik, 180 g
Fettuccine-pasta, 90 g
Rjómi, 120 g
Parmesanostur, fínt rifinn, 40 g
Smjör, 20 g
Ólífuolía, 10 g
Hvítlaukur, fínt saxaður, 6 g
Svartur pipar, nýmalaður, 2 g
Salt, 4 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í stórum potti af vatni og kryddið með 3 g af saltinu. Bætið fettuccine-pastanu út í og sjóðið í 9 til 11 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli mótstöðu í miðjunni. Takið frá 40 g af suðuvatninu og sigtið síðan pastað.

2. Þerrið steikina og kryddið hana jafnt með 1 g af saltinu sem eftir er og 1 g af svarta piparnum. Hitið ólífuolíuna á þungu sautépönnunni við háan hita þar til hún fer að glansa. Snöggsteikið steikina í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hún er vel brúnuð að utan en enn safarík að innan. Færið hana yfir á heitt bretti og látið hvíla í 5 mínútur.

3. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið smjörinu á sömu pönnu, síðan hvítlauknum, og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram og hann verður ljós gylltur. Hellið rjómanum út á og látið rétt ná mildri suðu, hrærið um leið til að losa steikingarbragðið af pönnunni.

4. Eldið rjómann í 2 til 3 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hann þykknar lítillega og hjúpar bakið á skeið. Bætið parmesanostinum út í í þremur skömmtum og hrærið þar til hann er alveg bráðnaður og sósan verður slétt, glansandi og samfelld. Ef þarf má þynna með litlu magni af frátekna pastavatninu; fullgerð sósa á að loða við án þess að verða þung.

5. Bætið sigtaða fettuccine-pastanu út í sósuna og veltið saman við vægan hita í 30 til 45 sekúndur þar til hver einasta lengja er jafnhjúpuð. Pastað á að líta út fyrir að vera silkimjúkt og lipurt, án þess að sósa safnist í pönnunni.

6. Skerið hvíldu steikina þvert á trefjarnar í jafna bita. Blandið öllum kjötsafanum sem hefur safnast við hvíldina saman við pastað og klárið síðan með afganginum af svarta piparnum. Raðið sneiðunum af steikinni ofan á pastað og berið fram strax.

Framreiðsla og borðhald

Snúið fettuccine-pastanu í hóflegan hól í miðju heits disks. Leggið steikarsneiðarnar yfir í hreinni línu þannig að sósan sjáist enn undir. Lokaútkoman á að vera ríkuleg, í jafnvægi og markviss, þar sem pastað ber sósuna og nautakjötið veitir byggingu.

Athugasemdir fagfólks

Sósan verður að haldast við milda suðu; kröftug suða mun skilja rjómann og deyfa parmesanostinn. Nauðsynlegt er að láta steikina hvíla, þar sem það varðveitir safann og gerir sneiðarnar fallegri. Fullgerð Alfredo-sósa á að vera nógu fljótandi til að hjúpa, en þó nógu þykk til að halda lögun sinni á pastanu.