Steakstreifen auf Fettuccine Alfredo

Vorbemerkung

Dies ist eine Komposition aus Fülle und Zurückhaltung: seidige Alfredo-Sauce, fachgerecht emulgiert, als Basis unter präzise angebratenen Steakscheiben. Die Pasta muss geschmeidig bleiben, niemals schwer, und das Rindfleisch soll Tiefe beitragen, statt den Teller zu dominieren. Richtig ausgeführt ist das Ergebnis luxuriös, klar und vollständig.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta mit Rindfleisch
Küche oder Herkunft: Italienisch-amerikanisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Schwere Sauteuse, 28 cm
Mittlerer Kochtopf, 20 cm
Großer Topf für Pasta, 24 cm
Küchenzange
Feine Reibe
Scharfes Tranchiermesser
Sieb

Zutaten

Rindersteak, 180 g
Fettuccine, 90 g
Schlagsahne, 120 g
Parmesan, fein gerieben, 40 g
Butter, 20 g
Olivenöl, 10 g
Knoblauch, fein gehackt, 6 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 2 g
Salz, 4 g

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und mit 3 g des Salzes würzen. Die Fettuccine zugeben und 9 bis 11 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind und im Kern noch leichten Biss haben. 40 g des Kochwassers aufbewahren, dann die Pasta abgießen.

2. Das Steak trocken tupfen und gleichmäßig mit dem restlichen 1 g Salz und 1 g des schwarzen Pfeffers würzen. Das Olivenöl in der schweren Sauteuse bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Steak je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen tief gebräunt und innen noch saftig ist. Auf ein warmes Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in dieselbe Pfanne geben, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet und blass goldfarben ist. Die Schlagsahne angießen und unter Rühren zum sanften Köcheln bringen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

4. Die Sahne 2 bis 3 Minuten unter stetigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Den Parmesan in drei Zugaben einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt, glänzend und gebunden wird. Falls nötig, mit einer kleinen Menge des aufbewahrten Pastawassers verdünnen; die fertige Sauce soll haften, ohne schwer zu werden.

5. Die abgegossenen Fettuccine zur Sauce geben und bei niedriger Hitze 30 bis 45 Sekunden schwenken, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist. Die Pasta soll seidig und geschmeidig aussehen, ohne dass sich Sauce in der Pfanne sammelt.

6. Das ausgeruhte Steak quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft unter die Pasta heben, dann mit dem restlichen schwarzen Pfeffer vollenden. Die Steakscheiben auf der Pasta anrichten und sofort servieren.

Anrichten und Servieren

Die Fettuccine zu einem zurückhaltenden Nest in der Mitte eines warmen Tellers eindrehen. Die Steakscheiben in einer sauberen Linie darüberlegen, sodass die Sauce darunter sichtbar bleibt. Der fertige Teller soll reichhaltig, ausgewogen und bewusst komponiert wirken, wobei die Pasta die Sauce trägt und das Rindfleisch Struktur gibt.

Hinweise für Profis

Die Sauce muss bei sanftem Köcheln bleiben; starkes Kochen lässt die Sahne gerinnen und nimmt dem Parmesan seine Klarheit. Das Ruhenlassen des Steaks ist entscheidend, da es die Saftigkeit bewahrt und den Schnitt präziser macht. Die fertige Alfredo-Sauce sollte flüssig genug zum Überziehen sein, aber dick genug, um auf der Pasta Form zu halten.