Bít tết thái lát ăn kèm fettuccine Alfredo

Lời dẫn

Đây là sự kết hợp giữa độ béo ngậy và sự tiết chế: sốt Alfredo mượt như lụa, được nhũ hóa đúng cách, làm nền cho phần bít tết thái lát được áp chảo chuẩn xác. Mì phải giữ được độ mềm dẻo, không bao giờ nặng nề, và thịt bò nên tạo chiều sâu thay vì lấn át toàn bộ món ăn. Khi thực hiện đúng, thành phẩm sẽ sang trọng, rõ nét và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Pasta với thịt bò
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý-Mỹ
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo sauté đáy dày, 28 cm
Nồi vừa, 20 cm
Nồi lớn để luộc pasta, 24 cm
Kẹp gắp
Dụng cụ bào mịn
Dao thái sắc
Rổ ráo

Nguyên liệu

Bít tết bò, 180 g
Mì fettuccine, 90 g
Kem béo, 120 g
Phô mai Parmesan, bào mịn, 40 g
Bơ, 20 g
Dầu ô liu, 10 g
Tỏi băm thật nhuyễn, 6 g
Tiêu đen xay mới, 2 g
Muối, 4 g

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước lớn rồi nêm 3 g muối. Cho mì fettuccine vào và luộc 9 đến 11 phút, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Chắt lại 40 g nước luộc mì, sau đó để mì ráo.

2. Thấm khô miếng bít tết và nêm đều với 1 g muối còn lại cùng 1 g tiêu đen. Đun nóng dầu ô liu trong chảo sauté đáy dày trên lửa lớn đến khi dầu ánh lên. Áp chảo bít tết 2 đến 3 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi bên ngoài nâu đậm và bên trong vẫn mọng nước. Chuyển sang thớt ấm và để nghỉ 5 phút.

3. Giảm xuống lửa vừa. Cho bơ vào chính chiếc chảo đó, rồi thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhạt. Rót kem béo vào và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ, khuấy để hòa tan phần cặn nâu bám đáy chảo.

4. Nấu phần kem 2 đến 3 phút, khuấy đều tay, đến khi hơi sánh lại và bám nhẹ mặt sau của thìa. Cho Parmesan vào làm ba lần, khuấy đến khi tan hoàn toàn và sốt trở nên mịn, bóng và kết dính. Nếu cần, thêm một ít nước luộc mì đã chắt lại để điều chỉnh; sốt hoàn thiện phải bám vào mì mà không trở nên nặng.

5. Cho mì fettuccine đã để ráo vào sốt và đảo trên lửa nhỏ trong 30 đến 45 giây đến khi từng sợi mì được phủ đều. Mì nên có vẻ bóng mượt và mềm dẻo, không có sốt đọng lại trong chảo.

6. Thái bít tết đã nghỉ ngang thớ thành các miếng đều nhau. Trộn phần nước thịt tiết ra trong lúc nghỉ vào mì, rồi hoàn thiện với phần tiêu đen còn lại. Xếp thịt bò thái lát lên trên mì và dùng ngay.

Trình bày và phục vụ

Cuộn mì fettuccine thành một ụ gọn gàng ở giữa đĩa ấm. Xếp các lát bít tết thành một hàng ngay ngắn lên trên, để phần sốt vẫn còn nhìn thấy bên dưới. Thành phẩm cuối cùng nên thể hiện sự béo ngậy, cân bằng và chủ đích, với phần mì mang sốt và thịt bò tạo cấu trúc cho món ăn.

Ghi chú chuyên môn

Sốt phải luôn ở mức sôi lăn tăn nhẹ; đun sôi mạnh sẽ làm kem bị tách và khiến Parmesan kém hương vị. Để thịt nghỉ là bước thiết yếu, vì nó giúp giữ độ mọng nước và cho lát cắt sắc nét hơn. Alfredo hoàn thiện phải đủ lỏng để phủ đều, nhưng cũng đủ sánh để giữ dáng trên sợi mì.