Alfredo soslu fettucine üzerinde dilimlenmiş biftek

Giriş notu

Bu, zenginlik ve ölçülülüğün bir bileşimidir: usulüne uygun emülsifiye edilmiş ipeksi Alfredo sosu, hassasiyetle mühürlenmiş dilimlenmiş bifteğin altında yer alır. Makarna esnekliğini korumalı, asla ağır olmamalı; dana eti ise tabağa hükmetmek yerine derinlik katmalıdır. Doğru şekilde hazırlandığında sonuç lüks, berrak ve eksiksiz olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dana etli makarna
Mutfak veya köken: İtalyan-Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı sote tavası, 28 cm
Orta boy sos tenceresi, 20 cm
Makarna için büyük tencere, 24 cm
Maşa
İnce rende
Keskin dilimleme bıçağı
Süzgeç

Malzemeler

Dana biftek, 180 g
Fettuccine makarna, 90 g
Sıvı krema, 120 g
Parmesan peyniri, ince rendelenmiş, 40 g
Tereyağı, 20 g
Zeytinyağı, 10 g
Sarımsak, ince kıyılmış, 6 g
Karabiber, taze çekilmiş, 2 g
Tuz, 4 g

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın ve 3 g tuz ile tatlandırın. Fettuccine’yi ekleyin ve ortası hafif diri kalacak şekilde, yumuşayana kadar 9 ila 11 dakika pişirin. 40 g haşlama suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.

2. Bifteği kâğıt havluyla kurulayın ve kalan 1 g tuz ile 1 g karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin. Ağır tabanlı sote tavasında zeytinyağını yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Bifteği, kalınlığına bağlı olarak her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürleyin; dışı koyu kahverengi, içi ise hâlâ sulu kalmalıdır. Ilık bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika dinlendirin.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya tereyağını ekleyin, ardından sarımsağı ilave edin ve yalnızca kokusu çıkıp soluk altın rengi alana kadar 30 saniye pişirin. Sıvı kremayı dökün ve tavadaki lezzetli kalıntıları çözecek şekilde karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın.

4. Kremayı, sürekli karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin; hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplamalıdır. Parmesanı üç seferde ekleyin; tamamen eriyene ve sos pürüzsüz, parlak ve bütünleşmiş bir hâl alana kadar karıştırın. Gerekirse ayırdığınız makarna suyundan az miktarda ekleyerek açın; bitmiş sos ağırlaşmadan makarnaya tutunmalıdır.

5. Süzülmüş fettuccine’yi sosa ekleyin ve kısık ateşte 30 ila 45 saniye altüst ederek her şeridin eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Makarna satenimsi ve esnek görünmeli, tavada biriken serbest sos olmamalıdır.

6. Dinlenmiş bifteği liflere dik yönde eşit dilimler hâlinde kesin. Dinlenme sırasında çıkan et sularını makarnaya karıştırın, ardından kalan karabiber ile bitirin. Dilimlenmiş bifteği makarnanın üzerine yerleştirin ve hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Fettuccine’yi ılık bir tabağın ortasında ölçülü bir yuva şeklinde çevirerek yerleştirin. Sosun altta görünür kalmasına izin vererek biftek dilimlerini üstüne düzgün bir hat hâlinde dizin. Son tabak zengin, dengeli ve bilinçli bir kompozisyon sunmalı; sosu makarna taşımalı, dana eti ise yapısal bir unsur sağlamalıdır.

Profesyonel notlar

Sos hafif bir kaynama düzeyinde kalmalıdır; harlı kaynama kremayı kestirir ve parmesan’ın karakterini köreltir. Bifteği dinlendirmek şarttır; bu, sululuğu korur ve dilimlerin daha net çıkmasını sağlar. Bitmiş Alfredo, kaplayacak kadar akışkan, ancak makarna üzerinde formunu koruyacak kadar da yoğun olmalıdır.