Muffin med chokoladestykker

Indledning

Disse muffins er udviklet til en mør og luftig krumme, en ren vaniljenote og lommer af smeltet chokolade hele vejen igennem. Smør giver dybde, olie bevarer blødheden, og en nænsomt rørt dej holder teksturen let frem for kageagtig. Resultatet er en enkel klassiker udført med disciplin og præcision.

Opskriftens grunddata

Retkategori: Sødt bagværk

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Måltidstype: Morgenmad eller snack

Udbytte: 6 muffins

Portionsstørrelse: 1 muffin

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 33 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Muffinform til 6 stk.

Papirforme

Røreskål

Lille skål

Piskeris

Dejskraber

Bagerist

Ovn

Ingredienser

Tørre ingredienser

Hvedemel, 180 g

Sukker, 90 g

Bagepulver, 6 g

Salt, 1 g

Våde ingredienser

Smør, smeltet og afkølet, 60 g

Vegetabilsk olie, 30 g

Æg, 50 g

Mælk, 90 g

Vand, 30 g

Vaniljeekstrakt, 3 g

Afslutning

Chokoladestykker, 90 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Beklæd en muffinform til 6 stk. med papirforme. Ovnen skal være helt forvarmet, før dejen røres sammen.

2. Bland hvedemel, sukker, bagepulver og salt i en røreskål. Pisk i 20 sekunder, til blandingen er ensartet og luftig.

3. Pisk det smeltede smør, den vegetabilske olie, æg, mælk, vand og vaniljeekstrakt sammen i en separat skål, til blandingen er glat og helt ensartet.

4. Tilsæt den våde blanding til de tørre ingredienser, og vend det sammen med en dejskraber i 15 til 20 sekunder, kun indtil melet netop er opsuget. Dejen skal stadig være let klumpet; røres den for meget, bliver krummen tættere.

5. Vend chokoladestykkerne jævnt i, og pas på ikke at ødelægge dejens struktur.

6. Fordel dejen i de klargjorte muffinforme, og fyld hver form cirka tre fjerdedele op. Overfladen skal bule let op.

7. Bag i 5 minutter ved 200°C, sænk derefter ovntemperaturen til 180°C, og bag videre i 11 til 13 minutter. Muffinsene er færdige, når toppene er hvælvede, let gyldne, og et træspyd stukket i midten kommer ud med kun få fugtige krummer.

8. Tag formen ud af ovnen, og lad den hvile i 5 minutter. Løft muffinsene ud, og afkøl dem på en bagerist, til de er lune eller helt afkølede.

Anretning og servering

Server muffinsene stående oprejst, så de hvælvede toppe er synlige, og chokoladen er jævnt fordelt i krummen. Præsenter dem uden tilbehør, så kontrasten mellem det lyse indre og de mørke chokoladestykker forbliver i fokus.

Professionelle noter

Den indledende høje varme giver løft, før krummen sætter sig; spring ikke temperaturskiftet over. Brug smeltet smør, der er afkølet til lunt, ikke varmt, ellers vil ægget stramme. For den reneste tekstur skal du kun blande, indtil melet er opsuget, og ikke mere.