Muffin s komadićima čokolade

Uvod

Ovi su muffini osmišljeni za nježnu sredinu, čistu notu vanilije i džepiće otopljene čokolade posvuda. Maslac daje dubinu, ulje čuva mekoću, a umjereno izmiješano tijesto održava teksturu laganom umjesto zbijenom poput kolača. Rezultat je jednostavan klasik izveden disciplinirano i precizno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slatka peciva

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta obroka: Doručak ili međuobrok

Količina: 6 muffina

Veličina porcije: 1 muffin

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 33 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Kalup za muffine sa 6 udubljenja

Papirnate košarice

Zdjela za miješanje

Mala zdjela

Pjenjača

Gumena špatula

Rešetka za hlađenje

Pećnica

Sastojci

Suhi sastojci

Pšenično brašno, 180 g

Šećer, 90 g

Prašak za pecivo, 6 g

Sol, 1 g

Mokri sastojci

Maslac, otopljen i ohlađen, 60 g

Biljno ulje, 30 g

Jaje, 50 g

Mlijeko, 90 g

Voda, 30 g

Ekstrakt vanilije, 3 g

Završetak

Komadići čokolade, 90 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Kalup za muffine sa 6 udubljenja obložite papirnatim košaricama. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što se tijesto počne miješati.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Miješajte pjenjačom 20 sekundi, dok smjesa ne postane ujednačena i prozračna.

3. U zasebnoj zdjeli pjenjačom izmiješajte otopljeni maslac, biljno ulje, jaje, mlijeko, vodu i ekstrakt vanilije dok smjesa ne postane glatka i potpuno sjedinjena.

4. Dodajte mokru smjesu suhim sastojcima i špatulom lagano umiješajte 15 do 20 sekundi, samo dok brašno ne nestane. Tijesto treba ostati blago grudasto; pretjerano miješanje učinit će sredinu zbijenom.

5. Ravnomjerno umiješajte komadiće čokolade, pazeći da ne narušite strukturu tijesta.

6. Raspodijelite tijesto u pripremljena udubljenja kalupa, puneći svako otprilike do tri četvrtine. Površina treba biti blago zaobljena.

7. Pecite 5 minuta na 200°C, zatim smanjite temperaturu pećnice na 180°C i nastavite peći još 11 do 13 minuta. Muffini su gotovi kada su vrhovi kupolasti, lagano zlaćani, a štapić umetnut u sredinu izlazi s tek nekoliko vlažnih mrvica.

8. Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite muffine iz kalupa i ohladite ih na rešetki dok ne budu topli ili potpuno ohlađeni.

Serviranje i posluživanje

Poslužite muffine uspravno, tako da se vide kupolasti vrhovi i ravnomjerno raspoređena čokolada u sredini. Poslužite ih bez dodataka, kako bi kontrast između svijetle unutrašnjosti i tamnih komadića ostao u prvom planu.

Profesionalne napomene

Početna visoka temperatura daje volumen prije nego što se sredina učvrsti; nemojte preskočiti promjenu temperature. Koristite otopljeni maslac ohlađen do mlakog, ne vrućeg, inače će se jaje stisnuti. Za najčišću teksturu miješajte samo dok se brašno ne upije i nimalo više.