Muffin s čokoládovými kousky

Úvod

Tyto muffiny jsou navržené tak, aby měly jemnou střídku, čistou vanilkovou chuť a kapsy rozpuštěné čokolády v celém těstě. Máslo dodává hloubku, olej zachovává vláčnost a střídmé míchání těsta udržuje texturu lehkou, nikoli hutnou. Výsledkem je jednoduchá klasika připravená s disciplínou a přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké pečivo

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Snídaně nebo svačina

Výtěžnost: 6 muffinů

Velikost porce: 1 muffin

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 33 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Forma na 6 muffinů

Papírové košíčky

Mísa na míchání

Malá miska

Metla

Gumová stěrka

Drátěná mřížka

Trouba

Ingredience

Suché ingredience

Pšeničná mouka, 180 g

Cukr, 90 g

Kypřicí prášek do pečiva, 6 g

Sůl, 1 g

Mokré ingredience

Máslo, rozpuštěné a zchladlé, 60 g

Rostlinný olej, 30 g

Vejce, 50 g

Mléko, 90 g

Voda, 30 g

Vanilkový extrakt, 3 g

Dokončení

Čokoládové kousky, 90 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Formu na 6 muffinů vyložte papírovými košíčky. Trouba musí být zcela předehřátá ještě předtím, než začnete míchat těsto.

2. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, kypřicí prášek do pečiva a sůl. Šlehejte metlou 20 sekund, dokud nebude směs stejnoměrná a provzdušněná.

3. V samostatné misce prošlehejte rozpuštěné máslo, rostlinný olej, vejce, mléko, vodu a vanilkový extrakt do hladké a zcela spojené směsi.

4. Přidejte mokrou směs k suchým ingrediencím a stěrkou ji zapracujte 15 až 20 sekund, jen dokud nezmizí mouka. Těsto by mělo zůstat lehce hrudkovité; přílišné míchání zpevní střídku.

5. Rovnoměrně vmíchejte čokoládové kousky a dávejte pozor, abyste nenarušili strukturu těsta.

6. Rozdělte těsto do připravených muffinových důlků a každý naplňte asi do tří čtvrtin. Povrch by měl být lehce vyklenutý.

7. Pečte 5 minut při 200 °C, poté snižte teplotu trouby na 180 °C a pokračujte v pečení dalších 11 až 13 minut. Muffiny jsou hotové, když jsou vršky vyklenuté, lehce zlatohnědé a špejle zapíchnutá do středu vyjde ven jen s několika vlhkými drobečky.

8. Vyjměte formu z trouby a nechte 5 minut odpočívat. Poté muffiny vyjměte a nechte je chladnout na drátěné mřížce, dokud nebudou teplé nebo zcela vychladlé.

Servírování a podávání

Podávejte muffiny nastojato, s viditelnými vyklenutými vršky a čokoládou rovnoměrně rozloženou ve střídce. Servírujte je bez dalších ozdob, aby zůstal v popředí kontrast mezi světlým vnitřkem a tmavými kousky čokolády.

Profesionální poznámky

Počáteční vysoká teplota dodá těstu objem ještě předtím, než se střídka zpevní; změnu teploty nevynechávejte. Použijte rozpuštěné máslo zchladlé na vlažné, ne horké, jinak se vejce stáhne. Pro co nejčistší texturu míchejte jen do chvíle, kdy se mouka vstřebá, a už nepokračujte.