มัฟฟินช็อกโกแลตชิป

เกริ่นนำ

มัฟฟินสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มละเอียด กลิ่นวานิลลาชัดสะอาด และมีช็อกโกแลตละลายเป็นหย่อม ๆ อยู่ทั่วทั้งชิ้น เนยช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ น้ำมันช่วยคงความนุ่ม และการผสมแป้งอย่างพอดีช่วยให้เนื้อเบาแทนที่จะหนักแน่นแบบเค้ก ผลลัพธ์คือขนมคลาสสิกเรียบง่ายที่ทำอย่างมีวินัยและแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบรสหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทมื้อ: อาหารเช้าหรือของว่าง

ปริมาณที่ได้: มัฟฟิน 6 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 33 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

พิมพ์มัฟฟิน 6 หลุม

ถ้วยกระดาษรองอบ

ชามผสม

ชามขนาดเล็ก

ตะกร้อมือ

พายยาง

ตะแกรงพักขนม

เตาอบ

ส่วนผสม

ส่วนผสมแห้ง

แป้งสาลี, 180 g

น้ำตาล, 90 g

ผงฟู, 6 g

เกลือ, 1 g

ส่วนผสมเปียก

เนยละลายพักให้เย็น, 60 g

น้ำมันพืช, 30 g

ไข่, 50 g

นม, 90 g

น้ำ, 30 g

วานิลลาสกัด, 3 g

สำหรับใส่ปิดท้าย

ช็อกโกแลตชิป, 90 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C กรุพิมพ์มัฟฟิน 6 หลุมด้วยถ้วยกระดาษรองอบ เตาอบต้องร้อนเต็มที่ก่อนเริ่มผสมแบตเตอร์

2. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อคนเป็นเวลา 20 วินาทีจนส่วนผสมสม่ำเสมอและมีอากาศแทรก

3. ในอีกชามหนึ่ง ตีเนยละลาย น้ำมันพืช ไข่ นม น้ำ และวานิลลาสกัดเข้าด้วยกันจนเนียนและเข้ากันดีทั้งหมด

4. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้พายตะล่อมเป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที แค่พอให้ไม่เห็นผงแป้ง แบตเตอร์ควรยังเป็นเม็ดเล็กน้อย; หากผสมมากเกินไป เนื้อขนมจะแน่น

5. ตะล่อมช็อกโกแลตชิปลงไปให้กระจายทั่ว ระวังอย่าให้โครงสร้างของแบตเตอร์เสีย

6. แบ่งแบตเตอร์ลงในหลุมมัฟฟินที่เตรียมไว้ โดยเติมแต่ละหลุมประมาณสามในสี่ของความสูง ผิวหน้าควรนูนขึ้นเล็กน้อย

7. อบที่ 200°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 180°C และอบต่ออีก 11 ถึง 13 นาที มัฟฟินจะสุกเมื่อหน้าขนมนูน มีสีน้ำตาลทองอ่อน และเมื่อใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางแล้วดึงออกมาจะมีเพียงเศษขนมชื้นติดมาเล็กน้อย

8. นำพิมพ์ออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 5 นาที ยกมัฟฟินออกจากพิมพ์และพักบนตะแกรงจนยังอุ่นอยู่หรือเย็นสนิท

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟมัฟฟินในลักษณะตั้งตรง ให้เห็นยอดนูนด้านบนและช็อกโกแลตที่กระจายทั่วเนื้อขนม เสิร์ฟแบบไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม เพื่อให้ความตัดกันระหว่างเนื้อในสีอ่อนกับช็อกโกแลตชิปสีเข้มเป็นจุดเด่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ความร้อนสูงในช่วงแรกช่วยให้ขนมฟูขึ้นก่อนที่โครงสร้างเนื้อในจะเซ็ตตัว; อย่าข้ามขั้นตอนการเปลี่ยนอุณหภูมิ ใช้เนยละลายที่เย็นลงจนแค่อุ่น ไม่ใช่ร้อน มิฉะนั้นไข่จะจับตัวตึง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สะอาดที่สุด ให้ผสมเพียงจนแป้งถูกรวมเข้ากันและไม่มากไปกว่านั้น