Bánh muffin chocolate chip

Lời dẫn

Những chiếc muffin này được làm để có ruột bánh mềm mịn, hương vanilla rõ ràng, và những túi chocolate tan chảy rải đều khắp bánh. Bơ tạo chiều sâu hương vị, dầu giúp giữ độ mềm, và phần bột được trộn vừa phải để kết cấu nhẹ thay vì đặc như bánh bông lan. Kết quả là một món kinh điển đơn giản được thực hiện với sự chuẩn xác và kỷ luật.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bánh ngọt nướng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại bữa ăn: Bữa sáng hoặc món ăn nhẹ

Khẩu phần: 6 bánh muffin

Kích thước khẩu phần: 1 bánh muffin

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nướng: 18 phút

Tổng thời gian: 33 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Khuôn muffin 6 ô

Cốc giấy lót bánh

Tô trộn

Tô nhỏ

Phới lồng

Phới dẹt silicone

Giá làm nguội

Lò nướng

Nguyên liệu

Nguyên liệu khô

Bột mì, 180 g

Đường, 90 g

Bột nở, 6 g

Muối, 1 g

Nguyên liệu ướt

Bơ, đun chảy và để nguội, 60 g

Dầu thực vật, 30 g

Trứng, 50 g

Sữa, 90 g

Nước, 30 g

Chiết xuất vanilla, 3 g

Hoàn thiện

Chocolate chip, 90 g

Cách làm

1. Làm nóng lò đến 200°C. Lót cốc giấy vào khuôn muffin 6 ô. Lò phải được làm nóng hoàn toàn trước khi trộn bột.

2. Trong một tô trộn, cho bột mì, đường, bột nở và muối vào cùng nhau. Dùng phới lồng đánh trong 20 giây cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và tơi thoáng.

3. Trong một tô riêng, dùng phới lồng đánh bơ đã đun chảy, dầu thực vật, trứng, sữa, nước và chiết xuất vanilla đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn.

4. Cho hỗn hợp ướt vào nguyên liệu khô và dùng phới dẹt trộn gập trong 15 đến 20 giây, chỉ đến khi bột mì vừa biến mất. Bột nên vẫn hơi lợn cợn; trộn quá tay sẽ làm ruột bánh bị chặt.

5. Trộn gập chocolate chip vào cho phân bố đều, cẩn thận không làm phá vỡ cấu trúc bột.

6. Chia bột vào các ô khuôn đã chuẩn bị, đổ đầy mỗi ô khoảng ba phần tư. Mặt bột nên hơi vun lên.

7. Nướng 5 phút ở 200°C, sau đó hạ nhiệt lò xuống 180°C và nướng tiếp 11 đến 13 phút. Muffin đạt khi mặt bánh nở vòm, vàng nâu nhẹ, và khi xiên que vào giữa bánh rút ra chỉ còn vài vụn ẩm bám theo.

8. Lấy khuôn ra khỏi lò và để nghỉ 5 phút. Nhấc muffin ra và để nguội trên giá cho đến khi còn ấm hoặc nguội hẳn.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ muffin theo tư thế thẳng đứng, để phần mặt bánh nở vòm được nhìn thấy rõ và chocolate phân bố đều trong ruột bánh. Trình bày nguyên bản, để sự tương phản giữa phần ruột nhạt màu và các hạt chocolate sẫm màu là điểm nhấn chính.

Ghi chú chuyên môn

Mức nhiệt cao ban đầu giúp bánh nở vọt trước khi ruột bánh kịp ổn định; đừng bỏ qua bước thay đổi nhiệt độ. Dùng bơ đun chảy đã để nguội đến mức còn ấm, không nóng, nếu không trứng sẽ bị se lại. Để có kết cấu sạch và đẹp nhất, chỉ trộn đến khi bột mì vừa được hấp thụ và không hơn.