Muffin com pepitas de chocolate

Nota introdutória

Estes muffins foram concebidos para terem um miolo macio, uma nota limpa de baunilha e bolsas de chocolate derretido por toda a massa. A manteiga confere profundidade, o óleo preserva a suavidade, e uma massa trabalhada com contenção mantém a textura leve em vez de densa. O resultado é um clássico simples, executado com rigor e precisão.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Doçaria de forno

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou lanche

Rendimento: 6 muffins

Porção: 1 muffin

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 33 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Forma para muffins de 6 cavidades

Forminhas de papel

Tigela de mistura

Tigela pequena

Vara de arames

Espátula de silicone

Grelha de arrefecimento

Forno

Ingredientes

Ingredientes secos

Farinha de trigo, 180 g

Açúcar, 90 g

Fermento em pó, 6 g

Sal, 1 g

Ingredientes líquidos

Manteiga, derretida e arrefecida, 60 g

Óleo vegetal, 30 g

Ovo, 50 g

Leite, 90 g

Água, 30 g

Extrato de baunilha, 3 g

Finalização

Pepitas de chocolate, 90 g

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre uma forma para muffins de 6 cavidades com forminhas de papel. O forno deve estar totalmente pré-aquecido antes de a massa ser misturada.

2. Numa tigela de mistura, junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Bata com uma vara de arames durante 20 segundos, até a mistura ficar uniforme e arejada.

3. Noutra tigela, bata com uma vara de arames a manteiga derretida, o óleo vegetal, o ovo, o leite, a água e o extrato de baunilha até obter uma mistura lisa e homogénea.

4. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e envolva com uma espátula durante 15 a 20 segundos, apenas até a farinha desaparecer. A massa deve manter-se ligeiramente granulosa; misturar em excesso tornará o miolo mais compacto.

5. Envolva as pepitas de chocolate de forma uniforme, tendo o cuidado de não quebrar a estrutura da massa.

6. Divida a massa pelas cavidades preparadas, enchendo cada uma até cerca de três quartos. A superfície deve ficar ligeiramente abaulada.

7. Leve ao forno durante 5 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura para 180°C e continue a cozer durante 11 a 13 minutos. Os muffins estão prontos quando os topos estiverem abaulados, ligeiramente dourados, e um palito inserido no centro sair com apenas algumas migalhas húmidas.

8. Retire a forma do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Retire os muffins da forma e deixe-os arrefecer sobre uma grelha até ficarem mornos ou completamente frios.

Empratamento e serviço

Sirva os muffins na vertical, com os topos abaulados visíveis e o chocolate distribuído de forma uniforme pelo miolo. Apresente-os simples, deixando que o contraste entre o interior claro e as pepitas escuras seja o elemento em destaque.

Notas profissionais

O calor inicial mais elevado dá volume antes de o miolo estabilizar; não omita a mudança de temperatura. Use manteiga derretida arrefecida até ficar morna, não quente, ou o ovo irá contrair. Para a textura mais limpa possível, misture apenas até a farinha ser absorvida e não mais.