Маффин с шоколадной крошкой

Введение

Эти маффины созданы для нежного мякиша, чистой ванильной ноты и вкраплений растопленного шоколада по всей текстуре. Сливочное масло придаёт глубину вкуса, растительное масло сохраняет мягкость, а умеренно замешанное тесто делает текстуру лёгкой, а не плотной, как у кекса. В результате получается простой классический рецепт, выполненный с дисциплиной и точностью.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Сладкая выпечка

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Завтрак или перекус

Выход: 6 маффинов

Размер порции: 1 маффин

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 33 минуты

Сложность: Легко

Оборудование

Форма для маффинов на 6 ячеек

Бумажные вкладыши

Миска для смешивания

Небольшая миска

Венчик

Силиконовая лопатка

Решётка для охлаждения

Духовка

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

Пшеничная мука, 180 g

Сахар, 90 g

Разрыхлитель, 6 g

Соль, 1 g

Жидкие ингредиенты

Сливочное масло, растопленное и охлаждённое, 60 g

Растительное масло, 30 g

Яйцо, 50 g

Молоко, 90 g

Вода, 30 g

Ванильный экстракт, 3 g

Для завершения

Шоколадные капли, 90 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму для маффинов на 6 ячеек бумажными вкладышами. Духовка должна быть полностью разогрета до того, как вы начнёте смешивать тесто.

2. В миске соедините пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Взбивайте венчиком 20 секунд, пока смесь не станет однородной и насыщенной воздухом.

3. В отдельной миске взбейте венчиком растопленное сливочное масло, растительное масло, яйцо, молоко, воду и ванильный экстракт до гладкости и полного объединения.

4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и вмешивайте лопаткой 15–20 секунд, только до исчезновения следов муки. Тесто должно оставаться слегка комковатым; чрезмерное перемешивание сделает мякиш более плотным.

5. Равномерно вмешайте шоколадные капли, стараясь не нарушить структуру теста.

6. Разделите тесто по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую примерно на три четверти. Поверхность должна слегка возвышаться.

7. Выпекайте 5 минут при 200°C, затем уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте выпекать ещё 11–13 минут. Маффины готовы, когда верхушки стали куполообразными, слегка золотисто-коричневыми, а шпажка, вставленная в центр, выходит лишь с несколькими влажными крошками.

8. Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Затем выньте маффины и остудите их на решётке до тёплого состояния или полного остывания.

Подача

Подавайте маффины вертикально, чтобы были видны куполообразные верхушки и равномерное распределение шоколада в мякише. Подавайте без дополнений, чтобы контраст между светлой серединой и тёмными шоколадными вкраплениями оставался в центре внимания.

Профессиональные заметки

Начальный сильный жар даёт подъём до того, как мякиш успевает схватиться; не пропускайте смену температуры. Используйте растопленное сливочное масло, остуженное до тёплого, а не горячего состояния, иначе яйцо начнёт сворачиваться. Для максимально чистой текстуры перемешивайте только до впитывания муки и не дольше.