Маффін із шоколадною крихтою

Примітка

Ці маффіни створені для ніжного м’якуша, чистої ванільної ноти та вкраплень розтопленого шоколаду по всій структурі. Вершкове масло додає глибини смаку, олія зберігає м’якість, а стримано замішане тісто робить текстуру легкою, а не щільною, як у кексу. У результаті виходить проста класика, виконана з дисципліною та точністю.

Основне про рецепт

Категорія страви: Солодка випічка

Кухня або походження: Американська

Тип подачі: Сніданок або перекус

Вихід: 6 маффінів

Розмір порції: 1 маффін

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 33 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Форма для маффінів на 6 комірок

Паперові вкладки

Миска для змішування

Маленька миска

Вінчик

Силіконова лопатка

Решітка для охолодження

Духовка

Інгредієнти

Сухі інгредієнти

Пшеничне борошно, 180 g

Цукор, 90 g

Розпушувач, 6 g

Сіль, 1 g

Вологі інгредієнти

Вершкове масло, розтоплене й охолоджене, 60 g

Рослинна олія, 30 g

Яйце, 50 g

Молоко, 90 g

Вода, 30 g

Ванільний екстракт, 3 g

Завершення

Шоколадні краплі, 90 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C. Вистеліть форму для маффінів на 6 комірок паперовими вкладками. Духовка має бути повністю розігріта до того, як буде замішане тісто.

2. У мисці для змішування з’єднайте пшеничне борошно, цукор, розпушувач і сіль. Збивайте вінчиком 20 секунд, доки суміш не стане однорідною й аерованою.

3. В окремій мисці збийте вінчиком розтоплене вершкове масло, рослинну олію, яйце, молоко, воду та ванільний екстракт до гладкої, повністю поєднаної маси.

4. Додайте вологу суміш до сухих інгредієнтів і обережно перемішуйте лопаткою 15–20 секунд, лише доки борошно не зникне з виду. Тісто має залишатися злегка грудкуватим; надмірне перемішування зробить м’якуш щільнішим.

5. Рівномірно введіть шоколадні краплі, намагаючись не порушити структуру тіста.

6. Розподіліть тісто між підготовленими комірками форми, заповнюючи кожну приблизно на три чверті. Поверхня має злегка підніматися горбочком.

7. Випікайте 5 хвилин за 200°C, потім зменште температуру духовки до 180°C і продовжуйте випікати ще 11–13 хвилин. Маффіни готові, коли верхівки куполоподібні, злегка золотисто-коричневі, а шпажка, вставлена в центр, виходить лише з кількома вологими крихтами.

8. Дістаньте форму з духовки й залиште на 5 хвилин. Вийміть маффіни та охолодіть їх на решітці, доки вони не стануть теплими або повністю не охолонуть.

Подача та сервірування

Подавайте маффіни вертикально, щоб були добре видні куполоподібні верхівки, а шоколад рівномірно розподілявся в м’якуші. Подавайте без додатків, щоб контраст між світлою серединкою та темними шоколадними краплями залишався в центрі уваги.

Професійні примітки

Початкове високе нагрівання дає підйом до того, як м’якуш зафіксується; не пропускайте зміну температури. Використовуйте розтоплене вершкове масло, охолоджене до теплого, а не гарячого стану, інакше яйце стягнеться. Для найчистішої текстури перемішуйте лише до вбирання борошна й не більше.