Mafin sa komadićima čokolade

Uvod

Ovi mafini su osmišljeni tako da imaju nežnu sredinu, čist ton vanile i džepiće otopljene čokolade svuda u testu. Maslac daje dubinu ukusa, ulje čuva mekoću, a umereno umešano testo održava teksturu laganom umesto zbijenom. Rezultat je jednostavan klasik pripremljen disciplinovano i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko pecivo

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Doručak ili užina

Prinos: 6 mafina

Veličina porcije: 1 mafin

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 33 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Kalup za mafine sa 6 udubljenja

Papirne korpice

Posuda za mešanje

Mala posuda

Žica za mućenje

Gumena špatula

Rešetka za hlađenje

Rerna

Sastojci

Suvi sastojci

Pšenično brašno, 180 g

Šećer, 90 g

Prašak za pecivo, 6 g

So, 1 g

Mokri sastojci

Maslac, otopljen i prohlađen, 60 g

Biljno ulje, 30 g

Jaje, 50 g

Mleko, 90 g

Voda, 30 g

Ekstrakt vanile, 3 g

Završno dodavanje

Komadići čokolade, 90 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite kalup za 6 mafina papirnim korpicama. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što se testo umeša.

2. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, šećer, prašak za pecivo i so. Mutite žicom 20 sekundi dok smeša ne postane ujednačena i prozračna.

3. U odvojenoj posudi umutite otopljen maslac, biljno ulje, jaje, mleko, vodu i ekstrakt vanile dok smesa ne postane glatka i potpuno sjedinjena.

4. Dodajte mokru smesu u suve sastojke i špatulom preklapajte 15 do 20 sekundi, samo dok brašno ne nestane. Testo treba da ostane blago grudvasto; preterano mešanje će zbiti sredinu.

5. Ravnomerno umešajte komadiće čokolade, pazeći da ne narušite strukturu testa.

6. Rasporedite testo u pripremljena udubljenja kalupa, puneći svako otprilike do tri četvrtine. Površina treba blago da se izdigne.

7. Pecite 5 minuta na 200°C, zatim smanjite temperaturu rerne na 180°C i nastavite pečenje još 11 do 13 minuta. Mafini su gotovi kada su vrhovi zaobljeni, blago zlatnosmeđi, a čačkalica zabodena u sredinu izađe sa samo nekoliko vlažnih mrvica.

8. Izvadite kalup iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite mafine iz kalupa i ohladite ih na rešetki dok ne budu topli ili potpuno ohlađeni.

Serviranje i prezentacija

Poslužite mafine uspravno, tako da se vide zaobljeni vrhovi i ravnomerno raspoređena čokolada u sredini. Poslužite ih bez dodataka, kako bi kontrast između svetle unutrašnjosti i tamnih komadića ostao u prvom planu.

Profesionalne napomene

Početna visoka temperatura daje narastanje pre nego što se sredina učvrsti; nemojte preskočiti promenu temperature. Koristite otopljen maslac ohlađen do mlakog, ne vrućeg, inače će se jaje stegnuti. Za najčistiju teksturu, mešajte samo dok se brašno ne upije i nimalo više.