巧克力豆玛芬

前言

这些玛芬的设计重点在于细嫩的组织、干净清晰的香草风味，以及遍布其中的融化巧克力夹层。黄油带来更丰富的风味，植物油保持柔软度，而克制的面糊搅拌则让质地轻盈而不过分扎实。最终成品是一款以纪律与精确执行出来的经典简约之作。

配方要点

菜品类别：甜味烘焙点心

菜系或起源：美式

餐次类型：早餐或点心

产量：6 个玛芬

每份：1 个玛芬

准备时间：15 分钟

烹饪时间：18 分钟

总时间：33 分钟

难度：简单

设备

6 连玛芬模

纸托

搅拌碗

小碗

打蛋器

橡胶刮刀

晾架

烤箱

配料

干性材料

小麦面粉，180 g

细砂糖，90 g

泡打粉，6 g

盐，1 g

湿性材料

黄油，融化并放凉，60 g

植物油，30 g

鸡蛋，50 g

牛奶，90 g

水，30 g

香草精，3 g

收尾

巧克力豆，90 g

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。6 连玛芬模中铺入纸托。面糊开始混合前，烤箱必须完全预热到位。

2. 在搅拌碗中混合小麦面粉、细砂糖、泡打粉和盐。用打蛋器搅打 20 秒，直到混合物均匀并带入空气。

3. 在另一个碗中，将融化并放凉的黄油、植物油、鸡蛋、牛奶、水和香草精搅打至顺滑且完全混合。

4. 将湿性混合物加入干性材料中，用刮刀翻拌 15 到 20 秒，只拌到看不见干粉即可。面糊应仍略带颗粒感；过度搅拌会使组织变紧。

5. 将巧克力豆均匀翻拌入面糊中，注意不要破坏面糊结构。

6. 将面糊分入准备好的玛芬模杯中，每杯约填至四分之三满。表面应略微隆起。

7. 先以 200°C 烘烤 5 分钟，然后将烤箱温度降至 180°C，继续烘烤 11 到 13 分钟。当顶部鼓起、呈浅金褐色，并且竹签插入中心后取出时只带出少量湿润屑粒，即表示烤好。

8. 将模具从烤箱中取出，静置 5 分钟。把玛芬移出，放在晾架上冷却至温热或完全冷却。

装盘与食用

上桌时将玛芬直立摆放，展示其隆起的顶部以及在组织中分布均匀的巧克力。可直接原味呈现，让浅色内部与深色巧克力豆之间的对比成为视觉重点。

专业提示

起始高温能在组织定型前提供膨发力；不要省略这一步温度变化。使用融化后放凉至温热而非烫热的黄油，否则鸡蛋会收紧。若想获得最干净的组织口感，只需搅拌到面粉被吸收即可，不要继续。